salade estivale AVEC SAUCE DÉESSE VERTE

Quand je fais une sauce déesse verte, j’aime remplacer les anchois par de la sauce de poisson asiatique, car le goût moins prononcé de celle-ci permet aux fines herbes de bien s’exprimer. La sauce peut être préparée deux jours à l’avance, mais la salade doit être assemblée et arrosée juste avant le service. SAUCE DÉESSE VERTE 125 ml (½ tasse) de mayonnaise de bonne qualité 125 ml (½ tasse) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 2 oignons verts, hachés

1 gousse d’ail

60 ml (¼ tasse) de persil haché

60 ml (¼ tasse) de ciboulette hachée

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché

Sel et poivre noir du moulin (au goût)

3 rattes ou 5 minipommes de terre

1 gros pamplemousse rose ou rouge 4 pommes de laitue Little Gem, hachées 1 miniconcombre, coupé en tranches 1 branche de céleri, émincée de biais 1 botte de cresson, sans les tiges épaisses 1 avocat moyen mûr

1 Sauce déesse verte – Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, sauf le sel et le poivre. Réduire en purée. Assaisonner au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.

2 Mettre les rattes dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler, porter à ébullition et laisser bouillir de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les rattes soient tendres sous la fourchette. Les laisser refroidir et les couper en rondelles de 5 mm (¼ po). Réserver.

3 Couper les extrémités du pamplemousse à l’aide d’un couteau tranchant. Peler le pamplemousse à vif. Couper le long de chaque segment pour dégager celui-ci de sa membrane. Couper la chair du pamplemousse en dés. Réserver.

4 Mettre la laitue, le concombre, le céleri et le cresson dans une grande assiette de service. Garnir des rattes et du pamplemousse. Dénoyauter et peler l’avocat. Le couper en quartiers, puis en tranches minces. Disposer les tranches d’avocat sur la salade. Arroser de la moitié de la sauce et servir le reste à part. Donne de 4 à 6 portions.