SALADE D’ORECCHIETTES froide

J’adore la texture agréable des orecchiettes, que celles-ci soient servies froides en salade ou chaudes et enrobées de sauce. Salez l’eau des pâtes un peu plus qu’à l’habitude pour donner une base bien assaisonnée à votre salade. Et vous pouvez prendre de l’avance en grillant les courgettes la veille.

285 g (10 oz) d’orecchiettes sèches

125 ml plus 30 ml (½ tasse plus 2 c. à soupe) d’huile d’olive

90 g (3 oz) de pancetta, coupée en dés de 1 cm (½ po)

2 courgettes moyennes (environ 450 g/1 lb) Sel et poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 60 ml (¼ tasse) de pignes, grillées

125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe déchirées légèrement tassées

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé finement

1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée et y faire cuire les orecchiettes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter (mais ne pas les rincer). Étaler les orecchiettes sur une plaque à pâtisserie. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les arroser de 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive et remuer pour bien les en enduire. Les laisser revenir à la température ambiante.

2 Entre-temps, frire la pancetta dans une poêle sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (4 à 5 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer la pancetta dans un grand bol à salade. Jeter le gras accumulé dans la poêle.

3 Couper les courgettes en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Les remuer avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Griller les courgettes sur feu vif de 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les mettre dans le bol à salade avec les orecchiettes, le reste de l’huile d’olive (60 ml/¼ tasse), le zeste et le jus de citron, les flocons de piment rouge et les pignes. Saler et poivrer au goût, remuer et réfrigérer jusqu’au moment du service (la salade peut être préparée au plus 3 jours à l’avance jusqu’à cette étape).

4 Au moment du service, remuer la salade avec la menthe et le parmesan. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Donne de 4 à 6 portions.