crème glacée AU TAHINI ET AU CARAMEL

Depuis toujours, je ne jure que par la crème glacée au chocolat, allant jusqu’à délaisser toutes les autres saveurs. Celle-ci a tout changé. En fait, je pense que je serais incapable de quitter la maison sachant qu’il en reste au congélateur.

250 ml (1 tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

2 ml (½ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille 3 jaunes d’oeufs

125 ml (½ tasse) de lait entier

160 ml (⅔ tasse) de tahini bien remué

1 Chauffer 180 ml (¾ tasse) de sucre et l’eau dans une grande casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le sirop commence à dorer. Faire tourner la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte ambrée.

2 Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à la casserole (la préparation se mettra à crépiter) et remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel homogène. Retirer du feu. Incorporer le sel et la pâte de vanille. Laisser revenir à la température ambiante.

3 Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre (60 ml/¼ tasse).

4 Dans une casserole propre de grosseur moyenne, chauffer le reste de la crème (250 ml/1 tasse) et le lait sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation se mette à fumer. Incorporer lentement au fouet la moitié de cette préparation dans le mélange à base d’oeufs. Ajouter le mélange à base d’oeufs à la préparation au lait dans la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne pas la laisser bouillir). Incorporer au fouet le caramel, puis le tahini. Réfrigérer de 2 à 3 heures, en remuant de temps à autre.

5 Préparer dans une sorbetière selon les directives du fabricant. Racler la crème glacée dans un récipient hermétique et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Donne environ 1 L (4 tasses).