crème glacée AUX FRAISES DE L’ONTARIO ET AU BASILIC

Les fraises hâtives et parfumées de l’ontario sont les meilleures ! Une crème glacée à base de crème anglaise en masquerait le goût. Ici, les oeufs sont en partie remplacés par du sirop de maïs, ce qui abaisse le point de congélation de la crème et aide à prévenir la formation de cristaux de glace, ce à quoi est sujette la crème glacée aux fraises maison en raison du surplus de liquide qu’apportent les baies ellesmêmes.

450 g (1 lb) de fraises, équeutées

180 ml (¾ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

310 ml (1¼ tasse) de crème 35 %

1 jaune d’oeuf

60 ml (¼ tasse) de sirop de maïs

310 ml (1¼ tasse) de lait entier

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic hachées (basilic thaïlandais de préférence)

1 Hacher finement 6 fraises et les mettre dans un bol. Ajouter 60 ml (¼ tasse) de sucre et le jus de citron. Réserver.

2 Dans un grand bol résistant à la chaleur, combiner au fouet le reste du sucre (125 ml/½ tasse), 125 ml (½ tasse) de crème 35 % et le jaune d’oeuf.

3 Combiner au fouet le sirop de maïs, le reste de la crème 35 % (180 ml/¾ tasse) et le lait dans une casserole sur feu moyen. Dès que la préparation se met à bouillonner, la verser sur le mélange à base d’oeuf, en remuant constamment. Laisser refroidir 10 minutes, couvrir et mettre 2 heures au réfrigérateur.

4 Au moment de baratter la crème, mettre le reste des fraises dans un mélangeur et les réduire en purée. Y ajouter le basilic et actionner au mode impulsions jusqu’à ce qu’il soit haché finement. Incorporer la purée de fraises à la préparation de crème, puis verser le tout dans une sorbetière et préparer selon les directives du fabricant. Dans les dernières minutes, égoutter les fraises macérées (garder le sirop pour une autre utilisation, si désiré) et les ajouter à la sorbetière. Quand les fraises sont bien réparties dans la crème glacée, racler celleci dans un récipient hermétique et la congeler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Donne environ 1 L (4 tasses).