Pour moi, bifteck et célébration vont de pair. Voici l’occasion d’honorer une coupe de boeuf moins connue.

Julian Iliopoulos

Tanto, 74, avenue Ossington, Toronto, tantorestaurant.com

« J’ai eu la chance d’être élevé par des gens qui aimaient se donner la peine de cuisiner plutôt que d’acheter des plats préparés, déclare Julian. Mon père cuisine très bien et quand je lui rends visite, c’est surtout lui qui prépare les repas. Ma mère et mon beau-père sont également très à l’aise dans une cuisine, et le barbecue n’a pas de secret pour eux non plus. D’ailleurs, dans ma jeunesse, il y avait toujours du bifteck au menu des repas de fête.

« La bavette est une coupe que j’ai appris à aimer en vieillissant. Elle offre un équilibre parfait entre des saveurs affirmées et une texture agréable. Nous l’avons mise au menu du Tanto, mais nous la faisons plutôt griller sur un feu de bois. En voyageant à travers l’amérique du Sud avant d’ouvrir le Tanto, j’ai découvert qu’il existait plusieurs styles de chimichurri. Celui-ci s’inspire du chimichurri argentin, mais j’y ajoute également ma touche personnelle. »