LEGUMES-FEULLES

LÉGUMES VERTS DOUX

Si votre salade est à base de laitue Boston, Little Gem, Bibb ou grasse, ou à base de laitue pommée comme l’iceberg ou la romaine, optez pour un chardonnay non boisé ou un grüner veltliner, le cépage vedette de l’autriche.

LÉGUMES VERTS PIQUANTS

Les chicorées, y compris le radicchio, se marient à merveille avec les notes de griotte du valpolicella, un vin du nord de l’italie. Le chianti s’entend bien avec l’amertume poivrée de la roquette, surtout lorsqu’elle est garnie de bifteck juteux et de copeaux de parmesan. Les verdures acidulées et les épinards sont encore plus savoureux lorsqu’ils sont accompagnés d’un vin blanc moelleux issu de plusieurs cépages.

LÉGUMES VERTS AMERS

Le chou frisé, la bette à cardes et les légumes comme les asperges ou les artichauts compliquent les choses pour le sommelier. Jordan Alessi parvient à réduire leur astringence avec un chenin blanc de France (tel que le vouvray de la Loire) ou d’afrique du Sud. « Ultrapolyvalent, le chenin blanc vieilles vignes serait idéal pour contrecarrer le goût amer. »