avant la cuisson

Installez l’appareil de cuisson sous vide et le récipient d’eau sur une grille ou une surface résistant à la chaleur, près d’une prise de courant, mais pas sous une armoire (pour éviter l’accumulation de vapeur). Si vous utilisez un appareil autonome tel un cuiseur sous vide avec moteur, élément chauffant et récipient, suivez les directives du fabricant.

Utilisez un récipient robuste et résistant à la chaleur.

Il doit être suffisamment grand pour pouvoir contenir le thermocirculateur et le volume d’eau requis pour que l’eau recouvre le sac. Une casserole en acier inoxydable, un récipient en polycarbonate, une rôtissoire profonde ou une marmite pour la mise en conserve sont de bonnes solutions. Placez une grille métallique au fond du récipient, pour faciliter la circulation de l’eau sous le sac.

Fixez le thermocirculateur aux parois du récipient.

Installezle pour que le niveau de l’eau se trouve entre les niveaux d’eau minimum et maximum indiqués sur l’appareil. Réglez la température et faites chauffer l’eau.

À l’aide d’un pincenotes robuste, fixez le sac aux parois du récipient

d’eau pour que sa fermeture se trouve audessus de la surface de l’eau et que l’aliment repose à au moins 2,5 cm (1 po) sous la surface.