RECETTES

Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

TOFU ENROBÉ DE MAIN‑DE‑MER PALMÉE ET SERVI AVEC UNE SALADE DE RIZ BRUN ET DE KIMCHI

Bien enrobées de chapelure panko, de graines de sésame et de flocons de maindemer palmée, les tranches de tofu croustillantes sont dressées sur une belle salade de riz brun, de kimchi et de légumes. Pour en faire un plat végétarien, omettez simplement la sauce de poisson et utilisez un kimchi exempt de poissons et de fruits de mer.

SALADE

250 ml (1 tasse) de riz brun à grain court, rincé 425 ml (1¾ tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson

10 ml (2 c. à thé) de sucre

7 ml (1½ c. à thé) de gingembre râpé finement 250 ml (1 tasse) d’edamames écossés surgelés, décongelés

250 ml (1 tasse) de kimchi haché

125 ml (½ tasse) de carottes tranchées finement 80 ml (⅓ tasse) d’oignons verts tranchés finement

80 ml (⅓ tasse) de coriandre hachée

Sel (au goût)

TOFU

450 g (1 lb) de tofu extra ferme, égoutté

Sel (au goût)

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

2 gros oeufs

125 ml (½ tasse) de chapelure panko

60 ml (¼ tasse) de graines de sésame

60 ml (¼ tasse) de flocons de main-de-mer palmée (petit goémon)

Huile végétale, pour la friture

Fines tranches d’oignon vert, pour la décoration Quartiers de lime, pour la décoration

1 Salade – Combiner le riz, l’eau et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une casserole de grosseur moyenne. Amener à ébullition sur feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, ramener à feu doux, puis couvrir et cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et que toute l’eau ait été absorbée (45 minutes environ). Mettre le riz cuit sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir complètement.

2 Mettre, dans un grand bol, le reste de l’huile végétale (30 ml/2 c. à soupe), le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre et le gingembre. Combiner ces ingrédients au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le riz, les edamames, le kimchi, les carottes, les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger, puis saler sans oublier que le kimchi et la vinaigrette sont déjà salés. (Couvrir la salade et la garder au réfrigérateur un maximum de 4 heures. La ramener à la température ambiante avant de la servir.)

3 Tofu – Couper le tofu en 8 tranches égales, dans le sens de la largeur. Éponger cellesci avec du papier absorbant et bien les saler des deux côtés. Les mettre ensuite dans un plat à rôtir, entre 2 couches de papier absorbant. Poser dessus un autre plat à rôtir et mettre làdessus un poids. Laisser le tofu reposer ainsi 10 minutes.

4 Mettre la farine dans un petit bol. Dans un deuxième bol, battre au fouet les oeufs avec 1 pincée de sel. Dans un troisième bol, combiner la chapelure panko, les graines de sésame et la maindemer palmée. Passer les tranches de tofu dans la farine, puis dans les oeufs battus, en laissant égoutter l’excédent. Les enrober uniformément du mélange à base de chapelure panko, et les mettre sur une plaque à pâtisserie. 5 Verser 1 cm (½ po) d’huile dans une grande poêle à frire. Faire chauffer l’huile sur feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Frire les tranches de tofu en deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées (environ 3 minutes par face). Les laisser ensuite s’égoutter sur du papier absorbant.

6 Dresser un monticule de salade de riz sur 4 assiettes. Garnir chaque monticule de 2 tranches de tofu et décorer de fines tranches d’oignon vert. Servir immédiatement avec des quartiers de lime. Donne 4 portions.

NOS SUGGESTIONS SILLON DE PLAGE

Mettre, dans un verre à mélange, 60 ml (2 oz) de Gin Isle of Harris, 22 ml (¾ oz) de Vermouth Sec Dolin (LCBO 370858, 15,50 $) et 1 petite pincée de sel de mer fin. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le sel ait fondu (1 minute environ). Ajouter suffisamment de glaçons pour qu’ils dépassent la surface du cocktail. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid (30 secondes environ). Passer dans une coupe préalablement rafraîchie. Décorer de 3 petites olives vertes (rincées) enfilées sur un piquefruit et servir immédiatement. Donne 1 cocktail. Saké Junmai Namacho Izumi LCBO 571109, 375 ml 16,50 $ Riesling mousseux VQA Fresh Ideas LCBO 441162 15,95 $