OEUFS FARCIS GARNIS DE SAUMON FUMÉ ET D’ASSAISONNEMENT POUR BAGEL TOUT GARNI
L’assaisonnement pour bagel tout garni donne une agréable texture et beaucoup de saveur aux oeufs farcis onctueux garnis de saumon fumé. Certaines recettes d’assaisonnement pour bagel tout garni demandent des graines de carvi, mais le goût particulier de celles-ci rend le mélange moins polyvalent. Grillez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 minutes environ).
ASSAISONNEMENT POUR BAGEL TOUT GARNI
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon haché fin déshydraté
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché fin déshydraté 7 ml (1½ c. à thé) de sel de mer floconneux (sel de Maldon de préférence)
OEUFS FARCIS
6 gros oeufs, à la température ambiante
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère)
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 1 trait de sauce piquante
60 g (2 oz) de fines tranches de saumon fumé, coupées en lanières
1 Assaisonnement pour bagel tout garni – Combiner les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. Conserver jusqu’à 3 mois à la température ambiante.
2 Oeufs farcis – Mettre les oeufs dans une casserole de grosseur moyenne et les couvrir d’eau froide. Mettre la casserole sur un feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer 15 minutes. Retirer l’eau chaude de la casserole. Passer les oeufs 1 minute sous l’eau froide du robinet. Couvrir la casserole et laisser reposer les oeufs 20 minutes dans l’eau froide. Les égoutter et les écaler.
3 Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur, en essuyant le couteau avec du papier absorbant humide après chaque coupe. Retirer délicatement les jaunes, les déposer dans un petit bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre et la sauce piquante. Mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4 À l’aide d’une poche à douille sans embout, remplir les blancs d’oeufs de la préparation. (On peut aussi utiliser une cuiller.) Couvrir et réfrigérer un maximum de 8 heures.
5 Au moment du service, disposer les oeufs sur une assiette de service. Étaler une lanière de saumon fumé sur chaque oeuf. Parsemer de l’assaisonnement pour bagel et servir. Donne 12 hors-d’oeuvre.