CRÈME À LA LIME FACILE À FAIRE

Cette recette vous donnera plus de crème qu’il n’en faut pour la recette de coupe glacée. Utilisez alors l’excédent (qui se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur) pour tartiner vos rôties et petits pains au babeurre ou pour garnir le fond de tartelettes cuites. Quel délice !

4 à 5 grosses limes

6 jaunes d’oeufs

1 oeuf entier

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré

1 Râper 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’une des limes; réserver. Presser toutes les limes et passer le jus à travers un tamis fin au-dessus d’un verre pour en obtenir 180 ml (¾ tasse).

2 Verser le jus de lime dans une petite casserole et le porter à faible ébullition sur feu moyen.

3 Entre-temps, battre légèrement les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à homogénéité.

4 À l’aide d’un fouet, incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime chaud au mélange à l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. À l’aide du fouet, incorporer un autre 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime chaud.

5 Ramener à feu mi-doux. En fouettant constamment, ajouter le mélange à l’oeuf au jus de lime dans la casserole. Cuire pendant environ 2 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et lisse.

6 Passer le mélange à la lime à travers un tamis fin dans un bol de grosseur moyenne propre. Laisser revenir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer.

7 Incorporer le lait concentré au mélange de jus de lime jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporer le zeste de lime réservé. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Donne environ 500 ml (2 tasses).