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La salade de papaye verte de la chef Nuit Regular est la plus authentique que j’aie jamais préparée, mais s’il n’y a pas de marché asiatique dans votre ville, vous pourriez avoir de la difficulté à vous procurer certains ingrédients. Voici par quoi les remplacer. Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches plutôt que des crevettes séchées, soit environ 125 g (¼ lb) de petites crevettes cuites. Les aubergines thaïlandaises rondes généralement utilisées pour cette salade peuvent être remplacées par une aubergine asiatique. Les haricots verts chinois sont authentiques : ils mesurent à peu près 30 cm (12 po) de long, mais environ huit haricots verts ordinaires feront également l’affaire. Vous pouvez facilement doubler cette recette, qui peut aussi être servie avec un riz collant, si désiré.

45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tamarin

(voir L’ASTUCE 1)

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) de sucre de coco

1 à 3 piments oiseaux thaïlandais

1 gousse d’ail, pelée

6 tomates cerises, coupées en deux

(environ 80 ml/⅓ tasse)

2 haricots verts chinois, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) (environ

60 ml/¼ tasse)

¼ de papaye verte, lavée et épépinée (environ 500 ml/2 tasses)

125 ml (½ tasse) de carottes détaillées en julienne

2 aubergines thaïlandaises, épépinées et détaillées en allumettes dans le sens de la longueur

125 ml (½ tasse) de grosses crevettes séchées, hachées si désiré

80 ml (⅓ tasse) d’arachides rôties, hachées