SYLLABUB À LA RHUBARBE RÔTIE, GÂTEAU MOUSSELINE À LA CARDAMOME ET SIROP DE RHUBARBE

Le gâteau, la rhubarbe rôtie et le syllabub peuvent être préparés à l’avance pour faciliter l’assemblage du dessert. Le gâteau peut même être congelé. Vous pourriez également acheter un gâteau et en faire des cubes, mais vous devrez alors vous priver du goût de la cardamome. La chef Renée sert ce dessert dans des pots Mason, mais nous aimons l’effet que lui donnent les coupes à dessert ou les verres à vin.

GÂTEAU MOUSSELINE À LA CARDAMOME

2 blancs d’oeufs

125 ml (½ tasse) de sucre granulé

2 jaunes d’oeufs

45 ml (3 c. à soupe) d’une huile au goût neutre, comme l’huile de canola ou de tournesol

À peine 60 ml (¼ tasse) d’eau

2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

180 ml plus 30 ml (¾ tasse plus 2 c. à soupe) de farine à gâteau et à pâtisserie

5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue

5 ml (1 c. à thé) de levure chimique

(poudre à pâte)

2 ml (½ c. à thé) de sel

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser le fond et les parois d’un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier sulfurisé.

2 Battre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (30 secondes environ). Incorporer petit à petit 60 ml (¼ tasse) de sucre et battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (2 à 3 minutes). Transférer ce mélange dans un autre bol et le mettre de côté.

3 Combiner les jaunes d’oeufs, l’huile, l’eau et la vanille dans le bol du mélangeur sur socle (il n’est pas nécessaire de le nettoyer). Battre 1 minute à vitesse élevée ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux.

4 Tamiser ensemble la farine, le reste du sucre (60 ml/¼ tasse), la cardamome, la levure chimique et le sel. Incorporer ce mélange à la préparation de jaunes d’oeufs et battre de 30 à 60 secondes ou jusqu’à homogénéité.

5 Pour alléger la préparation de jaunes d’oeufs, y incorporer une bonne cuillerée des blancs d’oeufs qui avaient été réservés et battre jusqu’à homogénéité. Incorporer le reste des blancs d’oeufs. Verser la préparation dans le moule préparé.

6 Cuire le gâteau de 20 à 25 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’il reprenne sa forme lorsqu’on en presse légèrement le centre. Le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Retirer le papier sulfurisé. Quand le gâteau a complètement refroidi, le couper en cubes de 1 cm (½ po). Réserver.

7 Préparer la rhubarbe rôtie et le syllabub.

ASSEMBLAGE DU DESSERT

8 Mettre un peu moins de 125 ml (½ tasse) de cubes de gâteau dans chaque récipient. Arroser légèrement le gâteau du sirop réservé et le garnir d’un peu plus de 30 ml (2 c. à soupe combles) de syllabub. Répéter ces étages et décorer chaque dessert d’une bonne cuillerée de rhubarbe rôtie.

9 Si l’on désire ajouter de la texture au dessert, émietter ce qui reste du gâteau et remuer les miettes avec des amandes effilées et du sucre granulé. Utiliser environ 15 ml (1 c. à soupe) d’amandes et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre pour 250 ml (1 tasse) de miettes de gâteau. Enfourner cette garniture dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’elle soit grillée (3 à 5 minutes). En parsemer le dessert. Donne 6 portions.