TARTARE DE THON

En préparant le riz soufflé et la vinaigrette la veille, il sera facile d’assembler le tartare une heure avant le repas.

675 g (1½ lb) de thon de qualité sushi

½ piment serrano rouge

1 concombre anglais

1 avocat mûr

125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

Sel (au goût)

Jus de 1 grosse lime

180 ml (¾ tasse) de vinaigrette aux oignons verts et au gingembre (recette ci-contre)

180 ml (¾ tasse) de riz soufflé (recette suivante)

1 Hacher le thon en petits dés de 5 mm (¼ po). Enlever les parties non comestibles en les raclant avec une cuiller. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage du tartare.

2 Émincer le piment. Le rincer sous l’eau pour enlever une partie des graines. Le sécher sur une assiette tapissée de papier absorbant. Peler le concombre, le couper en quartiers et le débarrasser de ses graines à l’aide d’un petit couteau. Couper les quartiers en petits dés de 5 mm (¼ po). Il en faudra environ 375 ml (1½ tasse).

3 Couper l’avocat en deux et faire tourner les deux moitiés l’une contre l’autre pour l’ouvrir. Retirer le noyau et prélever la chair de l’avocat à l’aide d’une grande cuiller. Couper l’avocat en tranches minces. Prélever de la botte de coriandre des petits bouquets de feuilles (ne pas s’en faire s’il reste des petits bouts de tige).

4 Mélanger le thon, le concombre haché, le piment émincé, la sauce soja et le sel (au goût). Ne pas trop saler, car la vinaigrette aux oignons verts est déjà bien assaisonnée. Ajouter du jus de lime au goût.

5 Pour chaque portion, empiler 80 ml (1/3 tasse) de thon au milieu d’un bol peu profond ou d’une assiette à rebord. Arroser le thon de 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette aux oignons verts et au gingembre. Arroser également l’assiette d’un filet de vinaigrette. Disposer environ 4 tranches d’avocat dans l’assiette. Parsemer de feuilles de coriandre. Décorer de 30 ml (2 c. à soupe) de riz soufflé. Servir immédiatement. Donne 6 portions.