GELÉES AU VIN ROSÉ ET AUX CERISES COIFFÉES DE CRÈME FOUETTÉE AUX AMANDES

Quand on cuisine avec de la gélatine, il n’y a pas de souci à se faire, surtout si on utilise de la gélatine en poudre. Faites cette recette la veille; la gelée aura le temps de prendre, et vous, de vous détendre ! Nous combinons ici un rosé demi-sec avec des cerises et du jus de cerise pour obtenir une gelée aux saveurs délicieusement douces-acides. La recette demande une bouteille de rosé de 750 ml, mais nous vous suggérons d’en mettre une autre au frigo pour accompagner le dessert.

1 L (4 tasses) de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées

1 bouteille (750 ml) de vin rosé demi-sec

125 ml plus 30 ml (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre semoule

375 ml (1½ tasse) de jus de cerise pur

38 ml (2½ c. à soupe) de gélatine en poudre (3 petits sachets en papier, si on utilise celle de marque Knox)

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande

Environ 60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) d’amandes effilées crues, pour la décoration (facultatif)

1 Commencer la recette la veille en mettant les cerises dans un bol avec environ 310 ml (1¼ tasse) de vin rosé – suffisamment pour couvrir les cerises – et 125 ml (½ tasse) de sucre semoule. (L’utilisation de sucre semoule permet de s’assurer que tout le sucre sera dissous.) Laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur.

2 Disposer sur un plateau de petits verres à jus, à vin ou à martini, des bocaux ou des coupes à dessert en verre. Le plateau permettra de recueillir les débordements et facilitera le transfert des gelées au réfrigérateur. Il serait également pratique d’avoir à portée de main un pichet ou une louche et un entonnoir à large ouverture.

3 Égoutter les cerises macérées dans un tamis posé sur une casserole. Mettre les cerises égouttées dans un bol et les réfrigérer. Elles continueront de rendre leur jus, qui pourra être utilisé comme décoration.

4 Mettre la casserole contenant le liquide de macération sur feu modéré. Y ajouter le jus de cerise pur (du commerce) et porter à faible ébullition.

5 Verser le reste du vin dans un grand bol résistant à la chaleur et le saupoudrer de gélatine. Remuer et laisser la gélatine gonfler ou amollir (5 minutes environ).

6 Une fois la gélatine gonflée, ajouter au bol le mélange à base de cerise qui mijote dans la casserole. Remuer constamment jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute (3 minutes environ).

7 Transférer cette préparation dans un pichet (ou utiliser une louche et un entonnoir à large ouverture), puis la verser dans les petits verres (ou autres récipients) en les remplissant aux deux tiers, ce qui laissera suffisamment d’espace pour ajouter une couche de cerises entières et une bonne cuillerée de crème fouettée.

8 Mettre les petits verres sur un plateau et celui-ci au réfrigérateur, sans couvrir les verres. Laisser prendre au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

9 Ajouter une couche des cerises macérées réservées sur chaque gelée (environ 30 ml/2 c. à soupe par portion) et remettre au réfrigérateur. Réserver 1 cerise par gelée, pour la décoration.

10 Juste avant le service, fouetter la crème avec l’extrait d’amande et le reste (30 ml/2 c. à soupe) du sucre semoule. Coiffer les gelées d’une bonne cuillerée de crème fouettée, les décorer d’une cerise et les arroser d’un filet du jus accumulé dans le bol de cerises.

11 Variante – Plutôt que d’ajouter une couche de cerises, incorporer la crème fouettée aux cerises macérées, puis coiffer les gelées de cette crème marbrée de volutes rose-rouge. Décorer chaque gelée d’une cerise.

12 Parsemer d’une pincée d’amandes effilées, si désiré. Donne 1,25 L (5 tasses) de liquide, soit de

10 à 12 portions selon la taille des récipients.