A Bon Verre, Bonne Table

Ques­tions et ré­ponses

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De nom­breux cui­si­niers ama­teurs n’osent pas ten­ter le fu­mage. Au­riez-vous un con­seil qui leur don­ne­rait confiance ? « Ef­fec­tué adé­qua­te­ment, le fu­mage n’est pas dif­fé­rent de la cuis­son au four. Tout comme un four, le fu­moir re­pose sur le prin­cipe de la cuis­son à la cha­leur in­di­recte, mais à une tem­pé­ra­ture plus basse; il est donc en­core plus dif­fi­cile de ra­ter son coup. »

Quel fu­moir se­rait un bon point de dé­part pour les dé­bu­tants ?

« Je conseille les fu­moirs Trae­ger aux cui­si­niers de tous ni­veaux. Ils sont au­to­ma­ti­sés, utilisent un ther­mo­stat et sont plu­tôt fa­ciles à net­toyer et à en­tre­te­nir. Ils ne sont pas don­nés, mais l’in­ves­tis­se­ment en vaut la peine. »

Que de­vraient-ils cui­si­ner pour inau­gu­rer leur nou­veau fu­moir ?

« Un pou­let en cra­pau­dine est un bon dé­but. Un pou­let de 1,35 kg (3 lb) cui­ra à la per­fec­tion en à peu près 75 mi­nutes à 150 °C (300 °F), ce qui est consi­dé­ré comme ra­pide et chaud dans le monde du bar­be­cue ! »

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Sauce bar­be­cue du Barque Re­cette à la page 93

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