Questions et réponses
De nombreux cuisiniers amateurs n’osent pas tenter le fumage. Auriez-vous un conseil qui leur donnerait confiance ? « Effectué adéquatement, le fumage n’est pas différent de la cuisson au four. Tout comme un four, le fumoir repose sur le principe de la cuisson à la chaleur indirecte, mais à une température plus basse; il est donc encore plus difficile de rater son coup. »
Quel fumoir serait un bon point de départ pour les débutants ?
« Je conseille les fumoirs Traeger aux cuisiniers de tous niveaux. Ils sont automatisés, utilisent un thermostat et sont plutôt faciles à nettoyer et à entretenir. Ils ne sont pas donnés, mais l’investissement en vaut la peine. »
Que devraient-ils cuisiner pour inaugurer leur nouveau fumoir ?
« Un poulet en crapaudine est un bon début. Un poulet de 1,35 kg (3 lb) cuira à la perfection en à peu près 75 minutes à 150 °C (300 °F), ce qui est considéré comme rapide et chaud dans le monde du barbecue ! »