A Bon Verre, Bonne Table

Choi­sir les épis

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La pre­mière règle de fraîcheur en ce qui concerne le maïs, qu’il pro­vienne d’un kiosque fer­mier ou de votre mar­chand de fruits et lé­gumes, c’est de l’ache­ter en sai­son.

La deuxième est de vous fier à vos sens. Les feuilles ex­té­rieures doivent être d’un vert écla­tant, lé­gè­re­ment hu­mides, bien ser­rées et exemptes de taches brunes et de trous (les trous sont gé­né­ra­le­ment cau­sés par des in­sectes nui­sibles). Et ob­ser­vez la houppe (la par­tie de la soie de maïs qui dé­passe) : si elle est dorée (et non brun fon­cé), lé­gè­re­ment col­lante et sent le maïs su­cré, l’épi est frais. Et at­ten­dez à la der­nière minute avant d’éplu­cher le maïs, car les grains risquent de sé­cher. Conser­vez les épis de maïs jus­qu’à deux jours dans le bac à lé­gumes du ré­fri­gé­ra­teur, bien en­ve­lop­pés dans de la pel­li­cule plas­tique.

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