À table
« La tomate est synonyme de l’été », dit Jason Bangerter, chef de cuisine au Langdon Hall, près de Cambridge, en Ontario, où la récolte de la tomate commence à la fin juillet et se termine à la fin août. « Il en existe tellement de variétés qu’il est facile d’explorer différentes façons de l’apprêter », précise-t-il. Pourquoi ne la servir qu’en salade ? La tomate est formidable dans un gaspacho avec du melon d’eau ou des légumes tels que le poivron jaune. Une sauce tomate rustique composée d’échalotes, d’ail et de basilic frais est exquise sur le poisson grillé, et les tomates douces donnent un excellent sorbet. Jason utilise aussi les feuilles, qu’il déshydrate et réduit en poudre pour ses pâtes vertes.
Pour que les tomates aient meilleur goût, Jason suggère de les laisser mûrir sur la vigne, puis de les conserver à la température ambiante et non au réfrigérateur, pour ne pas en appauvrir la texture et les saveurs.