A Bon Verre, Bonne Table

À table

- Food · Seafood · Fish Dishes

« La to­mate est sy­no­nyme de l’été », dit Jason Ban­ger­ter, chef de cuisine au Lang­don Hall, près de Cam­bridge, en On­ta­rio, où la ré­colte de la to­mate com­mence à la fin juillet et se ter­mine à la fin août. « Il en existe tel­le­ment de va­rié­tés qu’il est fa­cile d’ex­plo­rer dif­fé­rentes fa­çons de l’ap­prê­ter », pré­cise-t-il. Pour­quoi ne la ser­vir qu’en sa­lade ? La to­mate est for­mi­dable dans un gas­pa­cho avec du me­lon d’eau ou des lé­gumes tels que le poi­vron jaune. Une sauce to­mate rus­tique com­po­sée d’écha­lotes, d’ail et de ba­si­lic frais est ex­quise sur le pois­son grillé, et les to­mates douces donnent un ex­cellent sor­bet. Jason uti­lise aus­si les feuilles, qu’il déshy­drate et ré­duit en poudre pour ses pâtes vertes.

Pour que les to­mates aient meilleur goût, Jason sug­gère de les lais­ser mû­rir sur la vigne, puis de les conser­ver à la tem­pé­ra­ture am­biante et non au ré­fri­gé­ra­teur, pour ne pas en ap­pau­vrir la tex­ture et les sa­veurs.

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Jason Ban­ger­ter chef de cuisine Lang­don Hall

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