Des vins à la hauteur

Comptant plus de 400 substances, la palette gustative de la tomate est complexe et se prête à une multitude d’accords vin-mets.

À la cuisson, la tomate s’adoucit et acquiert des notes plutôt végétales. Crue, elle est plus acidulée. Ce sont là d’importants facteurs à prendre en compte pour réussir les harmonies. Pour les mets comprenant des tomates crues, le chef Jason Bangerter dit aimer les notes un peu végétales du sangiovese. Pour accompagner une salade de tomates relevée d’une vinaigrette, il suggère un vin blanc très acide, par exemple un soave ou un greco di Tufo. Le gaspacho fait bon ménage avec le rosé.

Avec les pâtes en sauce tomate ou d’autres plats à base de tomate, Jason dit préférer le brunello di Montalcino. Affirmé et un peu terreux, ce vin est issu d’un clone du sangiovese.

Soave

Soave Folonari LCBO 176461, 10,95 $

Brunello

Brunello di Montalcino Piccini

LCBO 434696, 42,95 $

Sangiovese

Sangiovese Toscana Caparzo

LCBO 361022, 12 $