A Bon Verre, Bonne Table

Tor­tilla es­pa­gnole au jam­bon ser­ra­no et lai­tues va­riées ar­ro­sées d’une vi­nai­grette aux agrumes

- Food · Boiling · Meat · Cooking

Idéal pour un repas en plein air, ce plat est fa­cile, lé­ger et sa­vou­reux, et convient à tout mo­ment de la jour­née, du le­ver au cou­cher du so­leil. Ser­vez cette tor­tilla clas­sique di­rec­te­ment de la poêle ou à la tem­pé­ra­ture am­biante quelques heures plus tard.

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

375 ml (1 ⁄ tasse) d’oi­gnon d’es­pagne cou­pé en pe­tits dés

375 ml (1 ⁄ tasse) de pommes de terre yu­kon gold cou­pées en dés de 1 cm ( ⁄ po) 4 tranches de jam­bon ser­ra­no ou de pros­ciut­to, cou­pées en mor­ceaux de 2,5 cm (1 po)

12 gros oeufs

2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel

1 Faire chauf­fer l’huile d’olive dans une poêle an­ti­adhé­sive de 25 cm (10 po) sur feu moyen. En re­muant de temps en temps, cuire les oi­gnons et les pommes de terre jus­qu’à ce que les oi­gnons soient trans­lu­cides et les pommes de terre, tendres (12 mi­nutes en­vi­ron).

2 Ajou­ter le jam­bon et pour­suivre la cuis­son en dé­fai­sant les mor­ceaux pen­dant 10 mi­nutes.

3 Entre-temps, battre lé­gè­re­ment les oeufs et le sel jus­qu’à ce qu’ils soient bien com­bi­nés.

4 Ré­gler le grilloir du four à in­ten­si­té maxi­male.

5 Ver­ser dou­ce­ment les oeufs bat­tus dans la poêle et re­muer dé­li­ca­te­ment les dés de pomme de terre pour les ré­par­tir uni­for­mé­ment. À me­sure que les bords com­mencent à cuire, les re­plier dé­li­ca­te­ment vers le centre à l’aide d’une spa­tule en ca­ou­tchouc. Pen­cher et tour­ner la poêle pour per­mettre à la par­tie non cuite de cou­ler vers les bords et le fond. Conti­nuer jus­qu’à ce que les oeufs soient tout juste pris.

6 Mettre la poêle sous le grilloir et pour­suivre la cuis­son jus­qu’à ce que le des­sus de la tor­tilla soit do­ré. Gar­der la porte du four ou­verte et sur­veiller de près pour que la tor­tille ne brûle pas. Se­couer lé­gè­re­ment la poêle pour dé­ta­cher la tor­tilla et lais­ser re­po­ser 10 mi­nutes. Glis­ser la tor­tilla sur une as­siette avant de la ser­vir. Gar­nir de lai­tues va­riées ar­ro­sées d’une vi­nai­grette aux agrumes, et ser­vir.

Donne 4 por­tions.

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