À Bon Verre, Bonne Table

Tortilla espagnole au jambon serrano et laitues variées arrosées d’une vinaigrett­e aux agrumes

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Idéal pour un repas en plein air, ce plat est facile, léger et savoureux, et convient à tout moment de la journée, du lever au coucher du soleil. Servez cette tortilla classique directemen­t de la poêle ou à la températur­e ambiante quelques heures plus tard.

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

375 ml (1 ⁄ tasse) d’oignon d’espagne coupé en petits dés

375 ml (1 ⁄ tasse) de pommes de terre yukon gold coupées en dés de 1 cm ( ⁄ po) 4 tranches de jambon serrano ou de prosciutto, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)

12 gros oeufs

2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel

1 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhési­ve de 25 cm (10 po) sur feu moyen. En remuant de temps en temps, cuire les oignons et les pommes de terre jusqu’à ce que les oignons soient translucid­es et les pommes de terre, tendres (12 minutes environ).

2 Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson en défaisant les morceaux pendant 10 minutes.

3 Entre-temps, battre légèrement les oeufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

4 Régler le grilloir du four à intensité maximale.

5 Verser doucement les oeufs battus dans la poêle et remuer délicateme­nt les dés de pomme de terre pour les répartir uniforméme­nt. À mesure que les bords commencent à cuire, les replier délicateme­nt vers le centre à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pencher et tourner la poêle pour permettre à la partie non cuite de couler vers les bords et le fond. Continuer jusqu’à ce que les oeufs soient tout juste pris.

6 Mettre la poêle sous le grilloir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la tortilla soit doré. Garder la porte du four ouverte et surveiller de près pour que la tortille ne brûle pas. Secouer légèrement la poêle pour détacher la tortilla et laisser reposer 10 minutes. Glisser la tortilla sur une assiette avant de la servir. Garnir de laitues variées arrosées d’une vinaigrett­e aux agrumes, et servir.

Donne 4 portions.

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