À Bon Verre, Bonne Table

Plateau de fromages de lait de brebis

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Les îles de la Méditerran­ée produisent un grand nombre de fromages de lait de brebis. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour composer votre plateau. Choisissez deux types, soit un jeune fromage frais et un fromage vieilli. Décorez le plateau d’amandes épicées

(la recette suit) et de chutney aux figues fraîches (recette sur cette page). Présentez-le seul ou en accompagne­ment de la tortilla.

Parmi les grands fromages espagnols faits à partir de lait de brebis, mentionnon­s le zamorano, le manchego, le mahon, le idiazabal et le roncal.

Si vous n’arrivez pas à trouver ces fromages d’espagne, voici d’autres choix provenant des pays voisins, la France et l’italie. De la France : l’ossau-iraty, la fleur du maquis et la tomme corse. De l’italie : le pecorino romano, le crotonese et le fiore sardo.

Autres garnitures : pâte de coing, dattes ou abricots séchés, noix rôties, fruits mûrs frais et marmelade d’oranges.

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