Fusillis au saumon et aux asperges

Pendant que les pâtes cuisent, vous avez le temps de préparer les asperges et la sauce (dans une seule casserole). L’ajout des restes de saumon rend cette préparation beaucoup plus intéressante que votre habituelle sauce tomate. En prime, les restes de pâtes sont délicieux froids au déjeuner.

Asperges, aneth et saumon forment un trio classique. Dans ce plat de pâtes à la fois simple et élégant, une légère sauce à la crème et au vin blanc permet au saumon de montrer ses plus belles qualités. S’il ne vous reste plus de citrons grillés, arrosez les pâtes de citron frais.

30 g (10 oz) de fusillis ou d’une autre sorte de pâtes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 grosses échalotes (ou 1 oignon), émincées 450 g (1 lb) d’asperges, parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po)

3 gousses d’ail, hachées menu

Sel et poivre du moulin

125 ml ( ⁄ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

⁄ de la recette de saumon grillé à l’érable et au citron, brisé en morceaux

Environ 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché

4 quartiers de citron grillés réservés

1 Cuire les fusillis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 2 Entre-temps, chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir les échalotes environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les asperges, l’ail, 2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel et le poivre au goût. Faire revenir environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert éclatant.

3 Mouiller avec le vin et porter à ébullition, en remuant. Verser la crème et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et que les asperges soient tendres, mais encore croquantes. Ramener à feu doux.

4 Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, en remuant délicatement pour les enduire de la sauce. Ajouter le saumon et 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth. Remuer délicatement pour tout juste enduire le saumon de la sauce et à peine le réchauffer (en essayant de ne pas trop briser les morceaux de poisson). Saler et poivrer au goût.

5 Servir les fusillis dans des bols réchauffés. Les parsemer d’aneth, au goût, et ajouter les quartiers de citron grillés, pour arroser le tout.

Donne 4 portions.