A Bon Verre, Bonne Table

Bi­bim­bap au to­fu épi­cé

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Voi­là un plat aus­si amu­sant à pro­non­cer qu’à dé­gus­ter ! Le to­fu épi­cé grillé se ma­rie mer­veilleu­se­ment bien avec les gar­ni­tures tra­di­tion­nelles et le riz as­sai­son­né. Et com­ment ne pas sou­rire quand un oeuf poê­lé vient coif­fer le tout ?

Le bi­bim­bap est tra­di­tion­nel­le­ment ser­vi dans des bols co­réens en pierre très chauds ap­pe­lés dol­sot. Mais même si vous n’en avez pas, notre bi­bim­bap gar­ni de lé­gumes sau­tés, de to­fu épi­cé grillé, d’un oeuf poê­lé et de kim­chi se­ra tout aus­si chau­de­ment ap­pré­cié.

180 ml ( ⁄ tasse) de riz brun ou blanc à grains longs

Sel

60 ml ( ⁄ tasse) de vi­naigre de riz na­tu­rel 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de ca­no­la

450 g (1 lb) de cham­pi­gnons, cou­pés en tranches

Sel et poivre du mou­lin

4 oi­gnons verts, émin­cés

4 bro­chettes de to­fu épi­cé grillé qui avaient été ré­ser­vées de la re­cette à la page 98

4 oeufs

250 ml (1 tasse) de germes de ha­ri­cot, de germes de ra­dis ou d’épi­nards cou­pés en la­nières

60 ml ( ⁄ tasse) de co­riandre fraîche, dé­chi­rée Kim­chi (du com­merce)

1 Cuire le riz, en le sa­lant, se­lon les di­rec­tives sur l’em­bal­lage. L’ar­ro­ser de 30 ml (2 c. à soupe) de vi­naigre de riz, le cou­vrir et le lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes. Re­muer dé­li­ca­te­ment à l’aide d’une spa­tule.

2 Entre-temps, chauf­fer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle an­ti­adhé­sive sur feu mi-vif. Y ajou­ter les cham­pi­gnons,

2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Cuire les cham­pi­gnons en­vi­ron 8 mi­nutes, en re­muant, ou jus­qu’à ce qu’ils aient ren­du leur eau et com­mencent à do­rer. Ajou­ter les oi­gnons verts et le to­fu et pour­suivre la cuis­son en­vi­ron 3 mi­nutes, en re­muant, ou jus­qu’à ce que le to­fu soit chaud. Trans­fé­rer le tout dans un bol. Ver­ser le reste du vi­naigre de riz dans la poêle, en re­muant et en ra­clant le fond pour la dé­gla­cer. Ver­ser le conte­nu de la poêle sur le mé­lange de cham­pi­gnons. 3 Re­mettre la poêle sur feu mi-doux et y ver­ser le reste de l’huile. Cas­ser les oeufs dans la poêle, puis les sa­ler et les poi­vrer. Frire les oeufs jus­qu’à ce que les blancs soient tout juste do­rés sur les bords et que les jaunes com­mencent à prendre, ou jus­qu’à la cuis­son vou­lue. Les re­tour­ner pour des oeufs tour­nés ou bien cuits. Re­ti­rer du feu.

4 Ré­par­tir le riz entre 4 bols ré­chauf­fés. Dis­po­ser sur le riz le mé­lange de to­fu, les germes de ha­ri­cot, la co­riandre et le kim­chi. Gar­nir chaque bol d’un oeuf poê­lé.

Donne 4 por­tions.

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