À Bon Verre, Bonne Table

Hôtel Erie Beach

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PORT DOVER (ONTARIO) | ERIEBEACHH­OTEL.COM

Cet hôtel exploité par la même famille depuis 1946 est réputé pour sa perchaude. Pour ne pas en masquer les délicates saveurs, le chef ne fait que l’enrober d’une fine chapelure et la frire légèrement. Il la sert avec des frites, une sauce tartare maison et un quartier de citron – et son fameux pain aux graines de céleri, une spécialité locale. Les clients de cet établissem­ent incontourn­able sont invités à profiter du soleil sur sa nouvelle terrasse baptisée... Perch (perchaude) !

 ??  ?? Pour dépouiller un filet de perchaude, mettez le filet sur une planche à découper, côté peau contre la planche. Prenez un couteau à lame longue et mince et, en tenant bien la queue du poisson, insérez la lame entre la peau et la chair. Il ne reste plus qu’à faire glisser la lame vers l’autre extrémité du filet.
Pour dépouiller un filet de perchaude, mettez le filet sur une planche à découper, côté peau contre la planche. Prenez un couteau à lame longue et mince et, en tenant bien la queue du poisson, insérez la lame entre la peau et la chair. Il ne reste plus qu’à faire glisser la lame vers l’autre extrémité du filet.
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