A Bon Verre, Bonne Table

CHUTNEY AUX FIGUES FRAÎCHES

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Ce chutney vite fait n’a rien à voir avec les versions sucrées et sirupeuses que l’on trouve parfois à l’épicerie. Il complètera à merveille tout plateau de fromages en y apportant de belles saveurs aigres-douces. Il est préférable de le préparer la veille pour que les saveurs s’amalgament et s’adoucissen­t.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) d’échalotes coupées en petits dés

125 ml ( ⁄ tasse) de tomates italiennes coupées en petits dés

0,5 ml ( ⁄ c. à thé) de cannelle moulue

0,5 ml ( ⁄ c. à thé) de graines de fenouil 2 capsules de cardamome (facultatif)

2 clous de girofle entiers (facultatif)

500 ml (2 tasses) de figues noires fraîches coupées en dés

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé

45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange

1 ml ( ⁄ c. à thé) de sel

60 ml ( ⁄ tasse) d’eau

1 Chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucid­es (environ 8 minutes). Ne pas les dorer. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

2 Incorporer la cannelle, le fenouil, la cardamome et les clous de girofle. Ajouter les figues, la cassonade, le vinaigre, le zeste et le jus d’orange, le sel et 60 ml ( ⁄ tasse) d’eau. Porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter 5 minutes à découvert pour réduire le liquide quelque peu. Laisser refroidir complèteme­nt et enlever la cardamome et les clous de girofle avant de servir.

Donne 500 ml (2 tasses).

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