BISCUITS AU CITRON ET AUX PIGNES

Sublimes pour la saison estivale, ces biscuits sont si légers et vaporeux que vous aurez l’impression de déguster de petits nuages au citron.

500 ml (2 tasses) d’amandes blanchies entières

180 ml ( ⁄ tasse) de sucre

Zeste de 1 citron, râpé finement (soit 5 ml environ/1 c. à thé)

250 ml (1 tasse) de sucre à glacer, et un peu plus pour poudrer

3 gros blancs d’oeufs, légèrement battus 125 ml ( ⁄ tasse) de pignes

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2 Mettre les amandes, le sucre et le zeste de citron dans un robot culinaire et travailler à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture très fine (3 minutes environ). Le mélange devrait avoir la consistance du sable.

3 Ajouter le sucre à glacer et les blancs d’oeufs. Actionner pour bien combiner le tout, en raclant les parois du bol au besoin.

4 Au moyen d’une cuiller, déposer de 12 à 18 monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Utiliser un doigt humecté d’eau pour délicatement aplatir le dessus des biscuits. Parsemer chaque biscuit de 10 pignes.

5 Cuire les biscuits sur la grille du milieu du four de 18 à 20 minutes. Laisser les biscuits tiédir avant de les retirer de la plaque à pâtisserie et les laisser refroidir. Les poudrer de sucre à glacer.

6 Faire de même avec le reste de la pâte. Donne 3 douzaines de biscuits.