SAUCE À PERCHAUDE

Inspirée d’une sauce chaude très traditionnelle, notre recette est une version de la sauce à guedille à la perchaude de l’ontario. Elle est moins sucrée que sa muse, mais crémeuse à souhait, agréablement acidulée et délicieusement piquante (grâce à la moutarde). 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 7 ml (1 ⁄ c. à thé) de moutarde en poudre 4 ml ( ⁄ c. à thé) de sel

125 ml ( ⁄ tasse) d’eau froide

1 gros oeuf

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé

1 Prendre un bol qui pourra être mis sur une petite casserole partiellement remplie d’eau, sans qu’il touche à l’eau. Mettre le bol de côté et porter l’eau à faible ébullition.

2 Pendant ce temps, combiner, dans le bol, la farine, la moutarde en poudre et le sel, puis y incorporer au fouet, lentement, 125 ml ( ⁄ tasse) d’eau froide. Ajouter l’oeuf et l’incorporer au fouet aux autres ingrédients. Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer lentement d’abord le vinaigre et le jus de citron, puis le sucre.

3 S’il le faut, modifier l’intensité du feu sous la casserole pour que l’eau ne fasse que frémir : elle ne doit pas bouillir. Poser sur la casserole le bol contenant les ingrédients de la sauce et battre les ingrédients constamment au fouet (pour éviter que la sauce tourne) jusqu’à ce qu’ils donnent une sauce assez épaisse (3 minutes environ). Servir la sauce chaude. Si elle est préparée à l’avance, elle se conservera, couverte, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. La ramener à la température ambiante juste avant d’en napper le poisson chaud.

Donne 180 ml ( ⁄ tasse).