À Bon Verre, Bonne Table

OIGNONS CARAMÉLISÉ­S

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Voici une recette infaillibl­e pour réussir les oignons caramélisé­s.

3 oignons

45 ml (3 c. à soupe) de beurre 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 pincée de sel

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

1 Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en transperça­nt bien la racine. Mettre ensuite les demi-oignons sur une planche à découper, face coupée contre la planche, et les trancher finement en demirondel­les. 2 Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu modéré. Mettre les demi-rondelles d’oignon petit à petit dans la poêle, en les séparant au fur et à mesure. Les saler et réduire le feu pour qu’elles cuisent doucement, sans frire. Au bout d’environ 10 minutes, lorsque les oignons commencent tout juste à amollir et à caramélise­r, déglacer la poêle avec l’eau et racler le fond pour en déloger les sucs de cuisson bruns s’il y en a. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisé­s (30 minutes environ).

Donne de 2 à 4 portions.

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