A Bon Verre, Bonne Table

Au par­fum

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ar­ticle de la page 9

SPRITZ APE­ROL FRAP­PÉ

Lé­gère et ra­fraî­chis­sante, avec juste un soup­çon d’amer­tume, cette ver­sion gla­cée du Spritz Ape­rol est digne de l’apé­ri­tif ori­gi­nal. Bien que cer­tains in­gré­dients ne se re­trouvent pas dans l’apé­ri­tif tra­di­tion­nel, ils jouent un rôle im­por­tant dans la tex­ture et les sa­veurs de la va­riante gla­cée.

120 ml (4 oz) de pro­sec­co

60 ml (2 oz) d’ape­rol

30 ml (1 oz) de vod­ka

60 ml (2 oz) de jus d’orange frais

22 ml ( ⁄ oz) de si­rop de sucre

(re­cette à la page 109)

15 ml ( ⁄ oz) de jus de lime

90 ml (3 oz) d’eau gla­cée

Minces quar­tiers d’orange, pour la dé­co­ra­tion

1 Ver­ser le pro­sec­co, l’ape­rol, la vod­ka, le jus d’orange, le si­rop de sucre et le jus de lime dans un ré­ci­pient her­mé­tique. Mettre au congé­la­teur jus­qu’au len­de­main ou au maxi­mum 3 jours.

2 Mettre 2 verres à whis­ky ou à vin blanc sans pied au moins 30 mi­nutes au congé­la­teur. 3 Ra­cler le mé­lange du cock­tail dans un mé­lan­geur et ajou­ter l’eau. Tra­vailler jus­qu’à ho­mo­gé­néi­té, en ar­rê­tant le mo­teur pour ra­cler les pa­rois du mé­lan­geur, au be­soin.

À la cuiller, ré­par­tir le cock­tail entre les verres gla­cés. Dé­co­rer chaque verre d’un mince quar­tier d’orange. Ser­vir im­mé­dia­te­ment avec une paille.

Donne 2 verres.

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