Recette de base

Séparer quatre gros oeufs bio. Réserver les blancs. Fouetter les jaunes à la main ou au mélangeur. Ajouter 180 ml (¾ tasse) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) de muscade, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de piment de la Jamaïque, du clou de girofle et de la cannelle

(au goût) et 500 ml (2 tasses) de lait ou de crème (ou 250 ml/1 tasse de chacun). Fouetter 2 minutes. Couvrir et réfrigérer, idéalement pour la nuit. Avant de servir, battre les blancs d’oeufs pour qu’ils forment des pointes, et les incorporer au liquide.