Bün­dok

Edmonton

Air Canada enRoute - - AMERICAN EXPRESS -

LA SALLE FAIT UN PEU PLUS REPAIRE D’ADO QUE ter­rain d’es­sais de grand chef : dé­cor fonc­tion­nel, musique gé­niale et un peu rétro, al­lu­sions à la planche à neige et à Bill Mur­ray der­rière le bar. Un mur est fait de blocs de bé­ton, il y a un manque fla­grant de clim et nous tran­spirons un peu. Nous dévorons aussi ce repas, qui débute par un crudo de do­rade digne du Bernardin, jonché de dés de pomme cro­quante et de basilic thaï, relevé à coup de sel de mer, d’agrumes et d’huile d’olive et ar­rosé d’huile au pi­ment thaï.

Bün­dok sig­ni­fie « mon­tagne» en ta­ga­log, mais cet ajout à l’in­can­des­cente scène culi­naire d’Edmonton se trouve en plein cen­tre de l’Ice District, le quartier nais­sant qui a poussé au­tour du Rogers Place, nou­veau domi­cile des Oil­ers. Chef tal­entueux en pleine as­cen­sion, Ryan Hotchkiss a délaissé ses rêves de de­venir plan­chiste pro­fes­sion­nel pour affiner sa tech­nique aux pop­u­laires Bar Bricco et Red Star ainsi qu’au re­gretté resto gas­tronomique Jack’s Grill. « À la blague, on raconte que le chef se de­vait de bâtir un resto pour aller avec sa liste d’écoute », nous dit notre serveur.

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