BROCHETTES DE TOFU AU GINGEMBRE
Préparation : 20 MINUTES Attente : 1 HEURE Cuisson : 5 MINUTES 4 À 6 PORTIONS ( 12 BROCHETTES) (4 portions si consommées seules, ou 6 si accompagnées de brochettes de poulet)
sauce soya 60 ml (1/4 tasse) miel liquide 60 ml (1/4 tasse) ketchup 2 c. à soupe vinaigre de riz 1 c. à soupe gingembre frais 1 c. à soupe, râpé finement à la Microplane huile de sésame grillé 1 c. à soupe sauce sriracha ou autre sauce pimentée, 1/2 c. à thé ou plus, au goût tofu extraferme 1 paquet de 350 g (voir Notes)
pois sucrés ( sugar snap) 18, coupés en deux
1 Faire tremper 12 petites brochettes de bois ou de bambou dans de l’eau.
2 Pour la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soya, le miel, le ketchup, le vinaigre de riz, le gingembre, l’huile de sésame et la sauce sriracha. Réserver.
3 Éponger le tofu à l’aide d’un essuie-tout. Le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) de largeur et 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre le tofu dans un sac hermétique et ajouter la marinade. Fermer le sac hermétiquement et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain. Plus longtemps le tofu marinera, plus foncé il sera. (voir Notes). PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-VIF ET EN HUILER LA GRILLE.
4 Égoutter les morceaux de tofu (conserver la marinade pour assaisonner l’accompagnement). Enfiler les morceaux de tofu en alternant avec les pois sucrés.
5 Déposer les brochettes sur le barbecue, fermer le couvercle et griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le tofu soit marqué. Servir immédiatement.
Idées d’accompagnement
Riz (ou vermicelles de riz), quartiers de lime grillés et légumes grillés tels que tiges de fleur d’ail, poivrons, aubergines asiatiques, shiitakes, etc.
Notes
On devrait obtenir 48 morceaux avec un bloc de tofu de 350 g. (Nous suggérons d’utiliser le tofu de marque Soyarie.)
Il existe une méthode (plus longue) pour que le tofu absorbe encore plus de marinade. On le met à congeler toute une nuit, puis on le décongèle au réfrigérateur. Une fois qu’il est décongelé, on le presse pour en retirer le maximum de liquide et on éponge bien avec du papier essuie-tout. On le fait ensuite mariner. La texture sera également différente, plus « chewy ».