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LE CITRON, CE N’EST PAS SEULEMENT BON DANS LES DESSERTS ! SERVONS-NOUS DE CET AGRUME SAVOUREUX POUR DONNER UN PEU DE PUNCH À NOS REPAS.

PÂTES EXPRESS AU CITRON

Préparation : 10 MINUTES Cuisson : 10 MINUTES 8 PORTIONS

bucatinis ou linguines, 450 g beurre 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge 3 c. à soupe ail 2 gousses, tranchées finement chili broyé 1/2 c. à thé zeste de citron 2 c. à soupe jus de citron 125 ml (1/2 tasse) pecorino ou romano, 500 ml (2 tasses), râpé + quelques copeaux pour la garniture sel 3/4 c. à thé persil frais 250 ml (1 tasse), haché

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson. Réserver les pâtes.

2 Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le chili broyé et le zeste de citron, et cuire en remuant pendant 30 secondes. Verser le liquide de cuisson réservé.

3 Ajouter les pâtes, le jus de citron, le pecorino râpé et le sel, en remuant pour bien enrober les pâtes. Ajouter le persil et remuer. Servir en garnissant les pâtes de copeaux de pecorino.

SAUMON ET ASPERGES AU CITRON ET AUX CÂPRES

Préparation : 10 MINUTES Cuisson : 15 MINUTES 4 PORTIONS

saumon 1 filet de 800 g (voir Notes) sel 3/4 c. à thé jus de citron 2 c. à soupe huile d’olive 1 1/2 c. à soupe zeste de citron 1/2 c. à thé câpres 1 1/2 c. à soupe, hachées poivre 1/2 c. à thé asperges 1 botte, parées ail 2 gousses, pelées et tranchées finement aneth frais 1 c. à soupe, haché finement citron 1, coupé en quartiers

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220 ° C (425 ° F). TAPISSER UNE PLAQUE AVEC REBORD DE PAPIER PARCHEMIN.

1 Déposer le filet de saumon, peau dessous, au milieu de la plaque. Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel.

2 Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec 1 1/2 c. à thé de l’huile, le zeste de citron, les câpres, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Réserver 1 c. à soupe de ce mélange et étendre le reste sur le filet de poisson.

3 Placer les asperges et les tranches d’ail autour du saumon, et les arroser du reste de l’huile (1 c. à soupe). Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et de 1/4 c. à thé de poivre. Cuire au four jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette, de 12 à 15 minutes.

4 Verser la préparation aux câpres réservée sur les asperges, puis garnir de l’aneth. Servir avec les quartiers de citron.

Notes

• Il est aussi possible de préparer cette recette en utilisant 4 filets de saumon de 200 g chacun. • Si on préfère que les asperges soient plus croquantes, on peut les ajouter sur la plaque seulement pour les 10 dernières minutes de cuisson.

POULET AU CITRON À LA CHINOISE

Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 30 MINUTES Attente : 30 MINUTES 8 PORTIONS

hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau 1 kg (2 1/4 lb), coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) ail 4 gousses, hachées finement sauce soya 2 c. à soupe huile de sésame 2 c. à thé sel 1 c. à thé poivre 1 c. à thé huile à friture fécule de maïs 125 ml (1/2 tasse) sucre 130 g (2/3 tasse) jus de citron 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet faible en sel 125 ml (1/2 tasse) citron 1, coupé en quartiers puis en tranches fines graines de sésame 2 c. à thé, grillées oignons verts 2, coupés finement en biais

1 Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec l’ail, la sauce soya, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner 30 minutes.

2 Dans une marmite à fond épais, verser 2,5 cm (1 po) d’huile. Fixer un thermomètre à friture sur la marmite. (On peut aussi utiliser une friteuse.) Chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 175°C (350 °F). Ajuster le feu afin de maintenir cette température. PLACER UNE GRILLE SUR UNE PLAQUE À CUISSON.

3 Réserver 4 c. à thé de la fécule de maïs. Mettre le reste de la fécule de maïs dans un grand bol, ajouter le poulet et remuer pour l’enrober. Faire frire 8 morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Égoutter et réserver sur la grille. Répéter avec le reste du poulet.

4 Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, fouetter les 4 c. à thé de fécule de maïs réservée avec le sucre, le jus de citron et le bouillon de poulet jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne, 1 minute. Ajouter le poulet frit et les morceaux de citron, et mélanger. Transférer dans un plat de service, puis garnir des graines de sésame et des oignons verts.

CARRÉS AU CITRON

Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 45 MINUTES Attente : 2 HEURES 10 MINUTES 24 CARRÉS

CROÛTE

farine tout usage 195 g (1 1/2 tasse) sucre glace 60 g (1/2 tasse) sel 1/2 c. à thé beurre non salé 155 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe), froid, coupé en cubes

GARNITURE

oeufs 6 sucre 480 g (2 1/4 tasses) jus de citron 250 ml (1 tasse) farine tout usage 65 g (1/2 tasse)

DÉCORATION

sucre glace citrons, coupés en fines rondelles PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 ° C ( 350 ° F). BEURRER LE FOND ET LES CÔTÉS D’UN MOULE À CUISSON EN VERRE DE 23 X 33 CM ( 9 X 13 PO).

1 Pour la préparation de la croûte : dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et, en actionnant l’appareil par touches successives (en mode pulse), remuer jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Presser ce mélange uniformément dans le fond du moule. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 20 à 22 minutes. Sortir du four et réserver sur une surface résistante à la chaleur.

RÉDUIRE LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 150 ° C ( 300 ° F).

2 Pour la préparation de la garniture: dans un bol de grandeur moyenne, fouetter les oeufs. Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre, le jus de citron et la farine, puis incorporer les oeufs battus. Laisser reposer 10 minutes. Enlever et jeter la mousse formée à la surface. Verser la préparation à travers une passoire dans la croûte chaude. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit tremblotante, de 25 à 35 minutes.

3 Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

4 Couper en carrés. Saupoudrer la moitié des carrés de sucre glace. Garnir le reste des carrés d’une rondelle de citron.

Truc

Ce dessert se conserve au réfrigérateur, dans le moule et couvert, pendant 3 jours. On peut aussi couvrir le moule de papier d’aluminium et le conserver au congélateur pendant 1 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur, et couper en carrés juste avant de servir.