CHAUDRÉE DE HOMARD
Préparation : 25 MINUTES Cuisson : 35 MINUTES 12 PORTIONS homards 2 entiers de 700 g,
cuits et la chair retirée crevettes de taille moyenne 340 g, fraîches ou décongelées, non décortiquées eau 1 litre (4 tasses) huile d’olive 1 c. à soupe chorizo 125 ml (1/2 tasse), haché poireau 1 moyen, parties blanche
et vert pâle seulement, haché céleri 2 branches, hachées sel 1 1/2 c. à thé poivre blanc 1/4 c. à thé vin blanc sec 250 ml (1 tasse) jus de palourde 2 bouteilles de 236 ml maïs en grains surgelé 375 ml
(1 1/2 tasse), décongelé morue 225 g, coupée en morceaux
de 2,5 cm (1 po) crème 35 % 250 ml (1 tasse) aneth frais 2 c. à soupe et un peu
plus pour garnir 1 Couper la chair de homard en morceaőŔ Ĵe 2,5 cm (1 poȌ. Réfrigérer.
onserver les carapaces et le jős. 2 Décortiqőer les crevettes, les coőper en ĴeőŔ et conserver les carapaces. Réfrigérer. 3 Écraser les carapaces de homard à l’aiĴe Ĵ’őn roőleaő à pâte, pőis mélanger avec les carapaces Ĵe crevettes, le jus issu des homards et l’eau dans une granĴe casserole. Porter à ébőllition, pőis réĴőire à feő moyen-élevé. oővrir et laisser mijoter 15 minőtes. Retirer Ĵő feő. Égoőtter le boőillon Ĵans őn tamis fin placé aő-Ĵessős Ĵ’őn bol. Jeter les carapaces. Réserver le boőillon (environ 875 ml/3 1/2 tassesȌ. 4 Dans őne granĴe casserole, chaőffer l’hőile à feő moyen. Ajoőter le chorizo et cőire jősqő’à ce qő’il commence à brőnir, 2 minőtes. Ajoőter le poireaő, le céleri, le sel et le poivre, et cőire 5 minőtes. verser le vin. Porter à ébőllition et laisser mijoter penĴant 2 minőtes.
5 Ajouter le bouillon réservé et le jus de palourde, puis les crevettes, le maïs et la morue. Cuire jusqu’à ce que la morue soit opaque, environ 2 minutes. Ajouter le homard, la crème et l’aneth en remuant. Garnir de brins d’aneth et servir immédiatement.
Truc
Demander au poissonnier de cuire le homard à la vapeur sur place. Pour retirer la chair, frapper doucement le dos des carapaces à l’aide d’un maillet, puis utiliser des ciseaux de cuisine pour les découper.