SALADE DE POIRES ET DE CRESSON

Préparation : 15 MINUTES 8 PORTIONS VINAIGRETTE vinaigre de champagne

ou de xérès, 2 c. à soupe moutarde de Dijon 1 c. à thé sirop d’érable 1 c. à thé sel 1/4 c. à thé poivre 1/4 c. à thé échalote française 1, hachée thym frais 1 c. à thé huile d’olive 60 ml (1/4 tasse) SALADE cresson 2,5 litres (10 tasses)

(voir Notes) radicchio 750 ml (3 tasses),

en morceaux poires 2, tranchées finement figues séchées 6, hachées noix de Grenoble 125 ml (1/2 tasse),

en morceaux, grillées (voir Notes) fromage de chèvre 125 ml

(1/2 tasse), émietté 1 Pour la préparation de la vinaigrette : dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Ajouter l’échalote et le thym. Incorporer lentement l’huile d’olive en fouettant constamment. 2 Pour la préparation de la salade : dans un grand bol, mélanger le cresson, le radicchio, les poires, les ϐigues et les noix. Arroser de vinaigrette pour enrober légèrement la salade, et bien mélanger. Réserver le reste de la vinaigrette pour un autre usage. Garnir de fromage et servir immédiatement.

Notes

On peut remplacer le cresson par de la miniroquette.

Pour griller les noix de Grenoble : les déposer sur une plaque dans un four préchauffé entre 13ࡷ ι et 1ࡷ0 ι (2ࡹࡷ ι et 300 ι ), environ 30 minutes.

mi-cuisson, les mélanger. ériϐier de temps en temps aϐin de s’assurer que l’intérieur ne brunit pas.