Les trucs pour un réveillon sans stress

Quand on reçoit, bien gérer son temps et sa cuisine garantit que tout le monde – y compris soi ! – passera une soirée agréable. Pour rester zen, il suffit de se préparer le plus possible à l’avance, de planifier les pauses nettoyage pour éviter le fouillis dans la cuisine et de varier les méthodes de préparation des plats (aliments crus, congelés, cuits ou grillés au four, ou préparés sur la cuisinière). Grâce à cet horaire bien pensé, le festin du réveillon de Noël ne sera que plaisir.

UNE SEMAINE AVANT

Cuire et congeler les Craquelins bagels plein goût (p. 88). Préparer et congeler la pâte du Pâté aux trois viandes et à l’érable (p. 91). Préparer la Relish de betteraves (p. 92) et la conserver au frigo. Truc : pour peler les betteraves, utiliser un économe en Y et porter des gants pour éviter de se tacher les mains. Préparer les Graines de moutarde marinées (p. 92) bien à l’avance, car elles se conservent trois mois au frigo. Truc : en préparer une plus grande quantité et en remplir de jolis bocaux pour des cadeaux d’hôtesse express.

LA VEILLE

Préparer la vinaigrette et la conserver dans un récipient pour le service à table. Préparer et réfrigérer le Houmous de brocoli et de noix de cajou (p. 88). Préparer la Chaudrée de homard (p. 90). Décongeler la pâte, préparer et cuire la garniture, monter et cuire le

Pâté aux trois viandes et à l’érable. Laisser refroidir et mettre au frigo.

LE JOUR MÊME

Au cours de l’après-midi, assembler la Salade de poires et de cresson (p. 91), couvrir d’un essuie-tout humide et mettre au frigo. 30 minutes avant l’arrivée des invités, laisser tiédir le houmous et les craquelins à température ambiante. Brasser le houmous, arroser d’un filet d’huile de canola et saupoudrer des différentes graines. À l’arrivée des invités, mettre au four le Brie fondant aux canneberges et aux amandes (p. 88). Pendant l’apéro, réchauffer la Chaudrée de homard. Pendant que la chaudrée est servie, recouvrir le Pâté aux

trois viandes et à l’érable de papier d’aluminium et le réchauffer à 190 °C (375 °F) 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement chaud. Respirer et savourer le moment !