SALADE THAÏE D’AGRUMES
Préparation : 25 MINUTES 4 PORTIONS VINAIGRETTE jus de lime 2 c. à soupe sucre 1 1/2 c. à thé sauce de poisson 3/4 c. à thé ail 1 petite gousse, râpée ou écrasée huile de sésame 1 c. à thé
SALADE pomelo 1, pelé à vif, en quartiers, (voir l’encadré, p. 82) (couper les quartiers trop gros en deux) pamplemousse rouge 1, pelé à vif, en quartiers (voir l’encadré, p. 82) échalote française 1, hachée finement feuilles de coriandre fraîche 125 ml (1/2 tasse) mélange de germes de luzerne et autres pousses 125 ml (1/2 tasse) (facultatif) noix de cajou grillées et salées ou arachides, 125 ml (1/2 tasse), hachées
verdures tendres 1,5 litre (6 tasses) (cresson, micropousses ou feuilles de laitue Boston déchirées)
1 Pour la préparation de la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
2 Pour la préparation de la salade : dans un grand bol, mélanger les quartiers de pomelo et de pamplemousse, l’échalote, la coriandre, les germes, si désiré, et les noix de cajou. Ajouter les verdures et la vinaigrette. Remuer délicatement avant de servir. BRAISÉ DE HAUTS DE CUISSE DE POULET À L’ORANGE ET AU SOYA Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 1 HEURE 4 PORTIONS clémentines 2 sel 1/2 c. à thé poivre 1/2 c. à thé hauts de cuisse de poulet avec la peau et les os 8 huile végétale 1 c. à soupe oignons verts 5, tranchés, parties verte et blanche séparées ail 3 gousses, écrasées gingembre frais 2 c. à thé, haché bouillon de poulet faible en sel 125 ml (1/2 tasse) eau 125 ml (1/2 tasse) cassonade 2 c. à soupe, tassée vinaigre de cidre 2 c. à soupe sauce soya faible en sel 2 c. à soupe
1 Peler les clémentines – ne pas jeter la peau. Défaire la chair en quartiers. Réserver séparément la peau et les quartiers. 2 Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Dans une grande poêle profonde, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Conserver 1 c. à soupe du gras de cuisson dans la poêle et jeter le reste. Y cuire la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre et la peau des clémentines, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et que le mélange soit odorant, environ 1 minute. 3 Ajouter en remuant le bouillon, l’eau, la cassonade, le vinaigre et la sauce soya. Porter à ébullition, en raclant les résidus collés dans le fond de la poêle. Remettre dans la poêle les hauts de cuisse de poulet, la peau