Coquilles Saint-jacques en pain brioché
Préparation : 30 MINUTES Cuisson : 12 À 14 MINUTES 6 PORTIONS
PAIN BRIOCHÉ CARRÉ OU PAIN DE MIE AU LAIT CARRÉ 1
BEURRE FONDU 3 ou 4 c. à soupe
BEURRE 3 c. à soupe
ÉCHALOTE FRANÇAISE 1, hachée finement
CÉLERI 1 branche, coupée en très petits dés
AIL 1 gousse, hachée finement
FARINE 3 c. à soupe
FUMET DE POISSON OU BOUILLON DE LÉGUMES 175 ml (3/4 tasse)
CRÈME 35 % 175 ml (3/4 tasse)
SEL ET POIVRE
PÉTONCLES DE BAIE (petits) 250 g (1/2 lb)
CREVETTES NORDIQUES 125 g (1/4 lb)
CIBOULETTE 1 c. à soupe, ciselée + un peu pour garnir
PAPRIKA au goût
FROMAGE GRUYÈRE 250 ml (1 tasse), râpé finement
SEL ET POIVRE
POUSSES DE ROQUETTE pour la décoration
1 Couper 6 grosses tranches de pain de 2,5 cm d’épaisseur. Retirer la croûte. À l’aide d’un petit couteau, tailler un carré à l’intérieur de chaque tranche en laissant environ 1cm de mie tout le tour. Ne pas couper jusqu’à la base. Avec les doigts, retirer en partie la mie de pain de façon à créer une cavité. Presser la mie restante à l’intérieur de la cavité pour l’aplatir.
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 ºc (375 ºf).
2 Badigeonner de beurre fondu les coquilles de pain sur tous les côtés, sauf le dessous. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four jusqu’à ce que les co‑ quilles soient légèrement dorées, de 8 à 10 minutes. Réserver.
3 Entre‑temps, dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe de beurre et faire suer l’échalote, le céleri et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la farine et bien remuer pendant 1 minute. Ajouter le fumet de poisson et la crème, puis porter à ébullition en continuant de remuer jusqu’à épaississement. Assaisonner.
4 Réduire le feu à moyen et ajou‑ ter les pétoncles, les crevettes, la ciboulette et le paprika. Cuire 2 minutes et retirer du feu.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À BROIL.
5 Répartir la sauce dans les coquilles de pain et saupoudrer de fromage. Mettre au four et surveiller jusqu’à ce que le fro‑ mage soit fondu et légèrement doré. Garnir de ciboulette et servir aussitôt.