DES SELS D’ICI PLEINS DE SAVEURS
Des gens de passion rivalisent d’imagination pour produire ou créer ici, au Québec, des sels qui en mettent plein les papilles. Cette sélection vaut le détour.
Le sel des abysses
Provenant de l’eau salée du fleuve, au large des Bergeronnes, ce sel est extrait à froid : l’eau est laissée tout l’hiver dans de grands bassins extérieurs au fond desquels, sous l’action du gel, le sel se dépose. Se crée alors une saumure bien concentrée qu’il ne reste plus qu’à faire bouillir pour que le sel se cristallise. Délicat et aérien comme un flocon de neige, il fond dans la bouche. Un produit d’exception pour les grandes occasions !
La pureté des marées
La production de sel aux Îles-de-la-madeleine ne date pas d’hier. Depuis 1982, la mine Seleine y en extrait 1,3 million de tonnes chaque année, pour le déglaçage des routes. Le sel Alcyon demeure donc le premier destiné à la consommation produit dans l’archipel. Ses grains d’une blancheur immaculée, qui rappellent le grésil, craquent sous la dent. Ils relèveront sans peine tous les plats. Une petit luxe, fabriqué à la main, qu’on n’hésite pas à s’offrir.
Exquis champignons sauvages
Au premier coup d’oeil, on dirait du sable doré. D’une grande finesse, à la limite poudreux, ce sel, produit à Chicoutimi, ne pourrait pas mieux porter son nom. Les bolets, shiitakes et pleurotes qui entrent dans sa composition lui confèrent un goût bien marqué. On en saupoudre partout, sans hésiter.
Du terroir plein la salière
Épices de Cru a fait les choses en grand avec ce sel aux épices nordiques, savant mélange de cèpes de la Gaspésie, de thé du Labrador, d’algues du Saint-laurent et d’une foule d’aromates. Voilà une combinaison qui ne manque pas de personnalité, laissant en bouche une sensation de chaleur. Idéal pour donner classe et raffinement à toute pièce de viande cuite sur le gril.
L’élégance acidulée du noir
Voilà un sel qui, avouons-le, peut nous prendre par surprise : sa couleur inusitée oscille entre le noir corbeau et le gris anthracite. Fruit de l’union de sel de mer noir, de citron brûlé et de fleurs d’hibiscus séchées, il craque sous la dent. La présence subtile du citron lui apporte une pointe d’acidité qui fera merveille avec le poisson.