Pappardelles et sauce ragù au canard

Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 35 MINUTES 6 PORTIONS

HUILE D’OLIVE 1 c. à thé

OIGNON ROUGE 1, tranché finement

VINAIGRE BALSAMIQUE 1 c. à soupe

SUCRE 2 c. à thé

GOUSSES D’AIL 2, hachées

GROSSES TIGES DE BASILIC 1 ou 2, les feuilles hachées et réservées

BOUILLON DE BOEUF 250 ml

(1 tasse)

BOUILLON DE LÉGUMES 180 ml

(3/4 tasse)

TOMATES ITALIENNES 1 conserve de 796 ml

CUISSES DE CANARD CONFITES DU COMMERCE 2, la chair effilochée

BEURRE SALÉ 3 c. à soupe

PÂTES AUX OEUFS MAISON 1 recette de 450 g, coupées en pappardelles (voir l’encadré ci-contre)

FROMAGE BURRATA 1 boule de 250 g

1 Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif. Y verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ait ramolli, 4 ou 5 minutes. Baisser le feu à doux, et ajouter le vinaigre et le sucre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, de 8 à 10 minutes.

2 Ajouter l’ail et les tiges de basilic (sans les feuilles). Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les bouillons, ainsi que la conserve de tomates avec son jus. Défaire les tomates en gros morceaux. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, de 18 à 20 minutes. Enlever les tiges et les mettre au compost. Ajouter le canard et le beurre à la sauce. Remuer.

3 Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pappardelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Les égoutter et les ajouter à la sauce en remuant. Transférer dans une assiette de service. Déposer la burrata au milieu du plat de pâtes et garnir du basilic haché.