Farfalles et brocofleur grillé

Préparation : 10 MINUTES Cuisson : 25 MINUTES 5 PORTIONS

BROCOFLEUR ou chou-fleur, 340 g (5 tasses env.), en fleurettes

ÉCHALOTES FRANÇAISES 6, coupées en quartiers

HUILE D’OLIVE 2 c. à soupe

SEL 1/4 c. à thé

POIVRE

PROSCIUTTO 4 tranches

PÂTES AUX OEUFS MAISON 1 recette de 450 g, coupées en farfalles (voir l’encadré ci-contre)

BOUILLON DE LÉGUMES 125 ml

(1/2 tasse)

BEURRE SALÉ 2 c. à soupe

FROMAGE PARMIGIANO REGGIANO 375 ml (1 1/2 tasse), râpé finement

PETITS POIS SURGELÉS 250 ml (1 tasse), décongelés

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 230 °C (450 °F).

1 Sur une plaque, mettre le brocofleur et les échalotes, ajouter l’huile et le sel, et mélanger. Poivrer. Étendre en une seule couche. Cuire au four jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Réserver.

2 Sur une autre plaque, étendre les tranches de prosciutto en une seule couche. Cuire au four jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant, de 2 à 4 minutes. Réserver et émietter.

3 Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 3 à 5 minutes. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Réserver.

4 Dans la même casserole, verser le bouillon et l’eau de cuisson réservée, et ajouter le beurre. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen. Incorporer au total 250 ml du fromage, 60 ml à la fois, en remuant bien après chaque addition. (Si l’on ajoute trop de fromage d’un coup, la préparation risque de se séparer.) Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène. Poivrer.

Ajouter les petits pois, les farfalles, le brocofleur et les échalotes, et remuer pour bien les enrober de la sauce au fromage. Répartir dans des bols. Garnir du prosciutto émietté et du reste du fromage.