Fregola sarda maison

Préparation : 40 MINUTES Cuisson : 10 MINUTES Attente : 10 MINUTES 4 PORTIONS OU 250 ML

SEMOULE GROSSIÈRE ou couscous marocain, 1 c. à soupe

EAU CHAUDE si possible dans un flacon pulvérisateur

FARINE DE SEMOULE DE BLÉ DUR 180 ml (3/4 tasse)

1 Mettre la semoule dans un bol grand et large. Remplir un flacon vaporisateur d’eau chaude et le garder à portée de main.

2 Vaporiser la semoule d’eau chaude une fois. En utilisant les doigts d’une main, remuer pour enrober la semoule. De l’autre main, saupoudrer la semoule de 1/2 c. à thé de farine. Continuer à remuer dans un mouvement circulaire. (Le but est de façonner de petites boules de pâte.) S’il reste de la farine dans le bol, vaporiser un peu d’eau et remuer pour l’intégrer entièrement.

3 Sans cesser de remuer le mélange avec les doigts, répéter, en alternance, les ajouts de 1/2 c. à thé de farine, puis d’un jet d’eau. À mesure que la taille des boules augmente, on peut accroître la quantité de farine et d’eau qu’on ajoute chaque fois. Finalement, après 30 à 40 minutes de travail, les petites boules devraient atteindre de 2 à 5 mm de diamètre. Il est normal qu’elles ne soient pas uniformes.

4 Disposer les boules de fregola en une seule couche sur une plaque avec rebord. Si désiré, détacher les boules collées ensemble. Laisser reposer 10 minutes.

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F).

5 Cuire les boules de fregola au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que quelques-unes soient bien dorées, de 8 à 12 minutes. Les laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 ºc (350 ºf). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UN MOULE À CUISSON DE 23 X 33 CM (9 X 13 PO) EN LAISSANT LE PAPIER DÉPASSER.

1 Pour la préparation de la croûte: dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, le zeste de citron et le sel. Ajouter les cubes de beurre et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que la préparation ait une texture de fines miettes. Étendre dans le moule et presser fermement. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, de 20 à 22 minutes.

2 Pour la préparation de la garniture: dans le récipient du robot culinaire, mélanger les canneberges et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les oeufs, le sucre et la farine, et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide d’une cuillère, enlever la mousse formée à la surface du mélange et la jeter.

3 Retirer le moule du four. Réduire la température à 150 ºc (300 ºf). En la passant à travers un tamis, verser la préparation canneberges-citron sur la croûte chaude. Remettre le moule au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, mais encore un peu gélatineuse, de 25 à 30 minutes.

4 Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir environ 1 heure. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures.