Salade de quinoa et de courge grillée
Préparation : 20 MINUTES Cuisson : 30 MINUTES 4 PORTIONS
Cette salade colorée, agrémentée de quinoa et de fromage de chèvre, remporte toujours beaucoup de succès. Grâce à ces deux sources de protéines, voilà un succulent repas complet. Le plus beau: tous les ingrédients se trouvent facilement toute l’année.
COURGE BUTTERNUT 500 ml (2 tasses), pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) (env. 1 courge)
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE 2 c. à soupe
NOIX DE GRENOBLE EN MOITIÉS 180 ml (3/4 tasse)
GRAINES DE CITROUILLE 2 c. à soupe
SIROP D’ÉRABLE OU MIEL 2 c. à soupe
FLOCONS DE SEL DE MER 1/2 c. à thé
QUINOA CUIT 500 ml (2 tasses)
FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHE 125 ml (1/2 tasse)
GRENADE 1, les graines seulement
FROMAGE DE CHÈVRE 80 g (env. 1/2 tasse), émietté
VINAIGRETTE
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE 3 c. à soupe
CITRON 1, le jus seulement
SUMAC 1 c. à soupe + 1 pincée pour garnir (facultatif)
SEL DE MER 1/2 c. à thé
POIVRE NOIR
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER PARCHEMIN.
1 Déposer les cubes de courge sur la plaque et verser l’huile d’olive en filet par-dessus. Faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, de 30 à 40 minutes.
2 Entretemps, chauffer une petite casserole sur feu moyen-élevé. Y mettre les noix et les graines de citrouille. Chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes. Ajouter le sirop d’érable et les flocons de sel. Remuer et laisser le sirop frémir pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Étendre les noix et les graines sur une feuille de papier
parchemin. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elles aient refroidi et durci, environ 3 minutes.
3 À l’aide d’une grande cuillère, mettre le quinoa cuit dans un saladier. Disposer les cubes de courge par-dessus, puis garnir des feuilles de menthe, des graines de grenade, du fromage de chèvre et du mélange noix et graines de citrouille.
4 Dans un bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, le sumac (1 c. à soupe) et le sel. Poivrer au goût. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Saupoudrer un peu de sumac, si désiré.