Salade de couscous perlé et de légumes verts grillés
Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 20 MINUTES 4 PORTIONS
Ce beau mélange de légumes verts fait la part belle aux saveurs méditerranéennes. Des épices au parfum chaud, le zaatar et le cumin, ajoutent une touche unique à la préparation et se mêlent parfaitement au couscous perlé.
BROCOLI 500 ml (2 tasses), en bouquets
COURGETTES 2, de grosseur moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
HARICOTS VERTS 250 ml (1 tasse), parés et coupés en 2, en diagonale
HUILE D’OLIVE 2 c. à soupe
VINAIGRE BALSAMIQUE 2 c. à soupe
SEL DE MER 1 pincée
POIVRE NOIR
AMANDES EFFILÉES 180 ml (3/4 tasse)
RAISINS SECS DE SMYRNE 125 ml (1/2 tasse)
COUSCOUS PERLÉ CUIT 500 ml (2 tasses)
BASILIC FRAIS 125 ml (1/2 tasse), haché
VINAIGRETTE
CITRON 1, le jus seulement
HUILE D’OLIVE 60 ml (1/4 tasse)
ZAATAR 1/2 c. à thé
CUMIN 1/4 c. à thé
AIL 1 gousse, hachée finement
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER PARCHEMIN.
1 Sur la plaque, mettre les bouquets de brocoli, les cubes de courgette et les demi-haricots. Les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel. Poivrer au goût. Faire rôtir au four, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, de 18 à 20 minutes.
2 Entretemps, dans une bouilloire, amener de l’eau à ébullition. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-élevé. Y faire dorer les amandes, en remuant constamment, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver. Faire tremper les raisins secs dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Égoutter et réserver.
3 Dans un saladier, mélanger le couscous cuit et les légumes grillés. Garnir des amandes, des raisins secs et du basilic.
4 Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le reste des ingrédients. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Remuer pour bien mélanger.