Potage aux gouttes d’oeufs
Préparation : 15 MINUTES Cuisson : 10 MINUTES 4 PORTIONS
Il y a autant de variations de la soupe dan faa tong (ou soupe aux gouttes d’oeufs) qu’il y a d’amateurs de ce mets asiatique. Mais certains gestes sont immuables. Ainsi, de la fécule de maïs diluée est utilisée afin d’épaissir le bouillon où l’on ajoutera les oeufs battus. Puis, le secret pour obtenir la texture distinctive de cette soupe est de verser lentement les oeufs dans le bouillon tourbillonnant et de laisser les rubans se former avant de remuer de nouveau, pour éviter qu’ils se brisent. Dans cette version, les tomates apportent au plat un bel équilibre de saveurs aigres-douces.
HUILE DE PÉPINS DE RAISIN 1 c. à soupe
TOMATES ITALIENNES 4, de grosseur moyenne, coeur enlevé et hachées grossièrement
SEL CASHER 1/2 c. à thé
AIL 1 gousse, râpée
BOUILLON DE POULET 500 ml (2 tasses)
HUILE DE SÉSAME 2 c. à thé
SAUCE SOYA FAIBLE EN SEL 1 c. à thé
POIVRE BLANC MOULU 1/4 c. à thé (voir Note)
EAU 500 ml (2 tasses)
GROS OEUFS 2
FÉCULE DE MAÏS 1 1/2 c. à thé
OIGNONS VERTS 2, tranchés finement
SAUCE MAGGI (facultatif)
1 Chauffer une casserole ou un wok sur feu moyen-doux. Y verser l’huile de pépins de raisin, ajouter les tomates et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et à rendre leur jus, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
2 Ajouter le bouillon, l’huile de sésame, la sauce soya, le poivre et 425 ml (1 3/4 tasse) d’eau. Augmenter le feu à moyen-élevé et amener à ébullition.
3 Entretemps, dans un bol, battre les oeufs avec 1/4 c. à thé de sel. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau jusqu’à homogénéité.
4 Quand la soupe commence à bouillir, incorporer lentement le mélange de fécule de maïs tout en remuant la soupe dans un seul sens jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et forme un tourbillon.
5 Verser les oeufs battus dans le tourbillon de soupe en tenant le bol assez haut pour que le mélange d’oeufs coule en un filet fin et uniforme. Cuire sans remuer jusqu’à ce que les oeufs prennent, environ 30 secondes. À l’aide d’une louche, transférer la soupe dans des bols. Garnir d’oignons verts et, si désiré, de sauce Maggi et d’huile de sésame.
NOTE
Le poivre blanc est un peu plus doux que le noir et il a un petit goût terreux.