Ri­sot­to al­la mi­la­ne­se con os­so­bu­co

Corriere Italiano - - REGIONANDO -

Per il ri­sot­to

pi­stil­li (o 2 bu­sti­ne di zaf­fe­ra­no in pol­ve­re)

Met­te­te i pi­stil­li (o la pol­ve­re) di zaf­fe­ra­no in un bicchiere e co­pri­te­li di ac­qua tie­pi­da. La­scia­te­li ri­po­sa­re per qual­che ora. In una pen­to­la por­ta­te a ebol­li­zio­ne il bro­do ve­ge­ta­le che avre­te pre­pa­ra­to pre­ce­den­te­men­te. Ta­glia­te la ci­pol­la a fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me (o tri­ta­te­la fi­ne­men­te).

In una pen­to­la ca­pien­te met­te­te 50 gr di bur­ro e la ci­pol­la e fa­te cuo­ce­re a fuo­co bas­so per al­me­no 10 mi­nu­ti. La ci­pol­la de­ve di­ven­ta­re tra­spa­ren­te e mor­bi­da; po­te­te ag­giun­ge­re un po’ di bro­do. Al­za­te la tem­pe­ra­tu­ra e ag­giun­ge­te il ri­so: fa­te to­sta­re, me­sco­lan­do in con­ti­nua­zio­ne per 2 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­te il bicchiere di vi­no bian­co e fa­te eva­po­ra­re sem­pre me­sco­lan­do. A que­sto pun­to ini­zia­te ad ag­giun­ge­re il bro­do po­co per vol­ta con­ti­nuan­do a me­sco­la­re. Con­ti­nua­te ad ag­giun­ger­ne fi­no a cot­tu­re ul­ti­ma­ta (il tem­po di cot­tu­ra del ri­so ge­ne­ral­men­te è di 15-18 mi­nu­ti ed il ri­sot­to de­ve ri­sul­ta­re asciutto, cre­mo­so e con i chic­chi ben se­pa­ra­ti). Cin­que mi­nu­ti pri­ma del ter­mi­ne di cot­tu­ra ver­sa­te lo zaf­fe­ra­no. Una vol­ta cot­to, spe­gne­te il fuo­co, ag­giun­ge­te il bur­ro re­stan­te ed il for­mag­gio, me­sco­la­te e la­scia­te “man­te­ca­re” (ri­po­sa­re) per qual­che mi­nu­to.

Per l’os­so­bu­co

Tri­ta­te fi­ne­men­te la ci­pol­la; in una pa­del­la ca­pien­te met­te­te il bur­ro e l’olio, ag­giun­ge­te la ci­pol­la tri­ta­ta e fa­te­la ap­pas­si­re a fuo­co len­to. In­fa­ri­na­te i quat­tro os­si­bu­chi da en­tram­bi i la­ti e quan­do la ci­pol­la sa­rà di­ven­ta­ta tra­spa­ren­te (ci vor­ran­no cir­ca 15 mi­nu­ti), uni­te­li nel­la pa­del­la e fa­te­li ro­so­la­re da en­tram­bi i la­ti; ag­giun­ge­te il vi­no bian­co e la­scia­te­lo eva­po­ra­re. Ag­giu­sta­te di sa­le e pe­pe e ag­giun­ge­te il bro­do. La­scia­te cuo­ce­re a fuo­co len­to per al­me­no un’ora e mez­za, co­pren­do con un co­per­chio; con­trol­la­te di tan­to in tan­to che gli os­si­bu­chi non si at­tac­chi­no e ag­giun­ge­te un po’ di bro­do se ser­ve. Nel frat­tem­po pre­pa­ra­te la gre­mo­la­da tri­tan­do il prezzemolo, la buc­cia grat­tu­gia­ta di mez­zo li­mo­ne e uno spic­chio d’aglio; ag­giun­ge­re il tri­to agli os­si­bu­chi a cin­que mi­nu­ti dal­la fi­ne del­la cot­tu­ra. Fi­ni­te di cuo­ce­re e ser­vi­te­li con il ri­sot­to.

Newspapers in Italian

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.