8 CROÛTONS AU PORC ET À LA POMME VERTE

DONNE 24 CROÛTONS. PRÉPARATION: 30 min TEMPS DE MARINADE: 30 min CUISSON: 20 min

3 c. à tab gelée de pomme 45 ml 1 c. à tab huile végétale 15 ml 1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml 1/2 c. à thé thym séché 2 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 1/2 c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 1 petit filet de porc 1 1/2 pomme verte 1/2 (de type Granny Smith), le coeur enlevé 2 c. à tab jus de citron 30 ml 1/3 t fromage à la crème léger, ramolli 80 ml 24 croûtons (voir recette) 24

1 Dans un grand bol, mélanger 1 c. à tab (15 ml) de la gelée de pomme, l’huile, le vinaigre, la moitié du thym, le sel et le poivre. Ajouter le filet de porc et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. (On peut préparer le porc jusqu’à cette étape. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2 Mettre le filet de porc dans une petite rôtissoire en pliant les extrémités dessous. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 160°F (71°C). Déposer le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. (On peut préparer le filet de porc à l’avance. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

3 Couper la pomme en tranches fines, puis chaque tranche en deux. Dans un petit bol, mélanger les morceaux de pomme avec le jus de citron. Couper le filet de porc en tranches fines. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage à la crème et le reste de la gelée de pomme et du thym jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Étendre 1 c. à thé (5 ml) de la garniture au fromage sur chaque croûton. Garnir d’un morceau de pomme et d’une tranche de porc.

PAR CROÛTON: cal. 47; prot. 3 g; m.g. 1 g(1 g sat.); chol. 8 mg; gluc. 5 g; fibres traces; sodium 102 mg.