TIRAMISU AUX FRAMBOISES ET AU CHOCOLAT BLANC
12 À 16 PORTIONS PRÉPARATION: 30 min RÉFRIGÉRATION: 12 h
4 oz chocolat blanc 120 g 6 jaunes d’oeufs 6 3/4 t sucre 180 ml 1 contenant de fromage 1 mascarpone (475 g) 1 c. à thé vanille 5 ml 2t crème à 35 % 500 ml 1/2 t café fort liquide, 125 ml à la température ambiante 1/4 t crème de cacao (de type Meaghers) 60 ml 36 doigts de dame 36 3 barquettes de framboises fraîches 3 (170 g chacune)
1 Hacher finement 3 oz (90 g) du chocolat. Réserver. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs et 1/2 t (125 ml) du sucre. Mettre le bol sur une casserole d’eau frémissante et cuire, en fouettant, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et tombe en rubans lorsqu’on soulève le fouet. Ajouter le chocolat blanc réservé et mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
2 À l’aide d’un fouet, incorporer le fromage mascarpone et la vanille à la préparation de jaunes d’oeufs refroidie jusqu’à ce qu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone réservée en soulevant délicatement la masse.
3 Dans un plat peu profond, mélanger le café et la crème de cacao. Tremper rapidement chaque côté des doigts de dame dans le mélange de café et en disposer la moitié dans le fond d’un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Étendre la moitié de la garniture au mascarpone sur les doigts de dame et les parsemer des framboises. Couvrir du reste des doigts de dame et de la garniture au mascarpone. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu’au lendemain.
4 À l’aide d’un couteau-éplucheur, râper le reste du chocolat blanc en copeaux. Parsemer le dessus du tiramisu des copeaux de chocolat.
PAR PORTION: cal. 395; prot. 8 g; m.g. 28 g (17 g sat.); chol. 192 mg; gluc. 30 g; fibres 2 g; sodium 61 mg.