DINDON À LA GELÉE DE POMME, SAUCE AU CIDRE
INGRÉDIENTS • 1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 7 kg • 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu • 2 tasses (500 ml) de gelée de pomme
du commerce ou maison • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable • 2 brins de thym hachés finement • 2 oignons rouges tranchés • Poivre du moulin
POMMES AU FOUR • 8 pommes Cortland • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes rôties et
hachées grossièrement • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable • Sel et poivre du moulin
SAUCE AU CIDRE • 1 bouteille de 750 ml de cidre de pomme • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable • 1 échalote hachée finement • 4 brins de thym effeuillés • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli • 2 c. à soupe (30 ml) de farine • Sel et poivre du moulin
PURÉE DE PANAIS ET OIGNONS CARAMÉLISÉS • 1 kg (2 lb) de panais pelés et coupés en rondelles • 3/4 de tasse (190 ml) de beurre • 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson ou de lait • 2 oignons tranchés • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : LE DINDON ET SA GELÉE DE POMME Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, mélanger la gelée de pomme avec le beurre fondu, le sirop d'érable et le thym. Réserver. Retirer le dindon Cuire congelé du sac et le déposer sans le décongeler. Ajouter les oignons rouges dans la rôtissoire, couvrir et mettre au four. À partir de la troisième heure, badigeonner souvent le dindon avec le mélange de gelée de pomme. Découvrir pour la dernière demi-heure, jusqu’à ce que le thermomètre indique 185 °F (85 °C).
ÉTAPE 2 : LES POMMES AU FOUR Couper la calotte des pommes. Évider le coeur et farcir de pacanes. Assaisonner. Ajouter les pommes dans la rôtissoire durant les 30 dernières minutes de cuisson. Arroser de sirop d'érable.
ÉTAPE 3 : LA SAUCE AU CIDRE Dans une casserole, mélanger le cidre, le sirop d'érable, l'échalote et le thym. Laisser réduire de moitié. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour faire un beurre manié. Incorporer en fouettant. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner.
ÉTAPE 4 : LA PURÉE DE PANAIS ET OIGNONS CARAMÉLISÉS Cuire les panais à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver. Dans un poêlon, faire caraméliser les oignons dans la moitié du beurre et le sirop d’érable. Au robot culinaire, réduire les panais avec les oignons caramélisés en purée lisse avec le liquide de cuisson et le restant de beurre. Assaisonner. Laisser reposer le dindon 15 minutes. Servir avec les pommes au four, la sauce au cidre et la purée de panais et oignons caramélisés.