POULES DE CORNOUAILLES AU BEURRE BLANC À L'ÉRABLE
INGRÉDIENTS
• 2 poules de Cornouailles entières Exceldor • 1 c. à soupe (15 ml) de sel fumé du commerce
LAQUE À L’ÉRABLE • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
BEURRE BLANC À L'ÉRABLE • 2 échalotes françaises ciselées • 1/4 de tasse (60 ml) de cidre de glace* • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
balsamique blanc • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable • 1 tasse (250 ml) de beurre froid en cubes • Sel et poivre du moulin PURÉE DES POMMES DE TERRE INFUSÉE AU THYM • 1,2 kg (2,5 lb) de pommes de terre Russet pelées et coupées en gros morceaux • 4 tasses (1 litre) de lait 2 % • 3 gousses d’ail pelées et écrasées • 5 branches de thym effeuillées • 1 tasse (250 ml) de beurre • Sel et poivre du moulin
HARICOTS À LA PANCETTA • 400 g de haricots verts frais effilés • 125 g de pancetta en dés • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : LA LAQUE Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Assaisonner les poules de Cornouailles avec le sel fumé en frottant sur la peau. Laquer avant d’enfourner. Cuire au four pendant environ 45 minutes. Laquer 2 à 3 fois au cours de la cuisson.
ÉTAPE 2 : LE BEURRE BLANC À L’ÉRABLE Dans une casserole, porter à ébullition les échalotes, le cidre de glace, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Laisser réduire presque à sec. À l’aide d’un fouet, incorporer quelques cubes de beurre un à la fois pour émulsionner. Assaisonner. Réserver.
*Note : On peut remplacer le cidre
de glace par du vin blanc, une liqueur
à l'érable ou un porto blanc. ÉTAPE 3 : LA PURÉE DE POMMES DE TERRE Combiner tous les ingrédients, sauf le beurre, dans une casserole. Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Assaisonner
ÉTAPE 4 : LES HARICOTS À LA PANCETTA Blanchir les haricots dans un chaudron d’eau bouillante salée pendant trois minutes. Égoutter. Faire revenir la pancetta avec le beurre dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient à point. Servir les poules de Cornouailles sur un lit de haricots verts et accompagner d’une purée de pommes de terre. Napper de beurre blanc à l'érable.