BOUCHÉES FEUILLETÉES AU CHEDDAR ET AU BACON

DONNE 32 BOUCHÉES. PRÉPARATION: 1h RÉFRIGÉRATION: 30 min CUISSON: 25 à 32 min

1 c. à thé huile d’olive 5 ml 1 oignon doux (de type Vidalia) 1 coupé en tranches fines 1/2 c. à thé sucre 2 ml 1/2 t eau 125 ml 8 tranches épaisses de bacon, hachées 8 2t cheddar fort, râpé 500 ml 4t farine 1L 4 c. à thé poudre à pâte 20 ml 1t beurre coupé en cubes 250 ml 2t lait 500 ml 1 c. à tab thym frais, haché (facultatif) 15 ml 1 c. à thé fleur de sel (facultatif) 5 ml

1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyenvif. Ajouter l’oignon, le sucre et 1/4 t (60 ml) de l’eau et cuire, en brassant souvent, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré. Mettre l’oignon sur une planche à découper, le laisser refroidir légèrement et le hacher finement.

2 Entre-temps, dans un autre poêlon, cuire le bacon avec le reste de l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d’essuietout et le laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le cheddar, l’oignon et le bacon. Réserver.

3 Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter 1 3/4 t (430 ml) du lait et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la préparation forme une pâte grossière. Sur une surface légèrement farinée, avec les mains farinées, pétrir délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne.

4 Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 11 po x 8 po (28 cm x 20 cm). Parsemer la pâte d’environ le tiers du mélange de cheddar réservé. En laissant une bordure intacte de 2 1/2 po (6 cm) de largueur sur chaque côté court, rabattre les côtés courts du rectangle au centre pour qu’ils se touchent et pincer la pâte pour sceller. Faire pivoter la pâte de 90 degrés dans le sens des aiguilles d’une montre. Répéter l’ensemble de ces opérations deux fois (aplatir, parsemer de cheddar, rabattre et faire pivoter la pâte).

5 Abaisser la pâte en un carré de 10 po (25 cm) de côté, puis le plier en trois. Couper la pâte en deux sur la largeur. Abaisser une moitié en un carré de 8 po (20 cm) et le couper en 16 petits carrés. Répéter avec l’autre moitié de pâte.

6 Mettre les bouchées sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). Réfrigérer pendant 30 minutes. (On peut préparer les bouchées jusqu’à cette étape. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur. Les décongeler avant de les cuire.) Badigeonner le dessus des bouchées du reste du lait.

7 Dans un petit bol, mélanger le thym et le sel, si désiré, en les frottant ensemble avec le bout des doigts. Parsemer les bouchées de ce mélange. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer les plaques sur une grille et laisser refroidir.

PAR BOUCHÉE: cal. 160; prot. 5 g; m.g. 10 g(6 g sat.); chol. 26 mg; gluc. 13 g; fibres 1 g; sodium 177 mg.